편스토랑, 김재중의 쫄면닭갈비 만들기

김재중씨가 만드는 닭갈비 요리에는 2가지 아주 특별한 비법이 숨어 있습니다. 첫 번째는 연육을 위해 커피 프림을 사용한다는 겁니다. 그리고, 두 번째는 JJ맛가루로 닭의 밑간을 해준다는 겁니다. 이 2가지가 되면, 일단 요리의 반은 된 것이나 다름없습니다.

아래 버튼을 눌러서 김재중씨가 요리하는 과정을 영상으로 확인하세요.

 

 

쫄면 닭갈비

 

 

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쫄면닭갈비 만들기

 

재료

 

 

• 닭볶음탕용 닭 1kg
• 프리마
• JJ맛가루 4~5큰술
• 양배추 1/6통
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 고구마 1개
• 당근 1개
• 떡볶이 떡 한 줌
• 쫄면 180g
• 깻잎 한 줌
• 홍고추 1/2개

 

- 양념장 -

• 고추장 3큰술
• 고운 고춧가루 2큰술
• 굵은 고춧가루 1큰술
• 맛술 2큰술
• 양조간장 1.5큰술
• 설탕 1.5큰술
• 매운카레가루 크게 1큰술
• 다진 마늘 크게 1큰술
• 다진 생강 1/3큰술
• 후추 10번 톡톡
• 참기름 1/2큰술

 

 

쫄면 닭갈비

 

 

쫄면닭갈비 만들기

 

1. 일반 닭볶음탕용 닭을 볼에 담습니다.

 

 

2. 연육을 위해서 닭에 프리마 가루를 넉넉하게 넣고, 버무려줍니다.

 

 

 

3. 프리마에 10분 정도 재워둡니다.

 

 

4. 10분 뒤에 프리마를 씻어냅니다.

 

 

 

5. 연육된 닭고기 준비 되었습니다. (양념이 잘 배도록, 칼집을 내주면 좋습니다.)

 

 

6. JJ맛가루를 넣고 버무려줍니다. 

 

 

7. 밑간이 배도록 잠시 놔둡니다.

 

 

 

8. 청양고추, 홍고추를 송송 썰어줍니다.

 

 

9. 당근은 껍질을 벗겨내고, 동그란 모양으로 얇게 썰어줍니다.

 

 

10. 대파는 숭덩숭덩 큼직하게 썰어줍니다.

 

 

 

11. 양배추는 숭덩숭덩 잘라줍니다. 고구마는 껍질을 벗기고, 스틱 모양으로 길쭉하게 썰어줍니다.

 

 

12. 닭갈비에 넣을 야채가 준비되었습니다.

 

 

13. 양념장을 만들 볼에 고추장 3큰술, 고운 고춧가루 2큰술을 담습니다.

 

 

 

14. 굵은 고춧가루 1큰술, 설탕 1.5큰술을 넣습니다.

 

 

15. 양조간장 1.5큰술, 후추를 넣어줍니다. 후추는 10번 정도 톡톡 뿌려주는데, 기호에 따라 조절합니다.

 

 

 

16. 매운 카레가루를 크게 1큰술 정도 넣어줍니다.

 

 

17. 참기름 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 크게 1큰술, 다진 생강 1/3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

18. 웍에 닭을 넣고, 썰어놓은 고구마도 넣고 볶아줍니다.

 

 

19. 닭고기 겉면이 익으면, 양배추를 넣고 볶아줍니다. 양배추 숨이 죽을 때까지 놔둡니다.

 

 

 

20. 대파, 당근, 양념장을 넣고 볶아줍니다.

 

 

21. 잘 익은 닭갈비에 쫄면을 넣고 볶아줍니다. 

 

 

 

22. 깻잎과 홍고추를 올려줍니다. 쫄면 닭갈비가 완성됐습니다.

 

 

쫄면 닭갈비

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 228회

 

쫄면 닭갈비