편스토랑, 효민의 단새우 초밥 만들기 레시피

일식조리사 자격증까지 취득한 효민씨에게 초밥 만드는 레시피 배워볼까요? 간단해서 누구나 맛있게 만들 수 있는 단새우 초밥입니다. 

 

 

 

단새우 초밥

 

 

 

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단새우 초밥 만들기

 

재료

 

 

• 단새우 18마리
• 쌀 500g
• 조각 다시마 2~3장
• 간장
• 맛술
• 초밥용식초
• 쌀식초
• 소금
• 계란

 

 

 

단새우 초밥

 

 

 

노른자장 만들기

 

1. 냄비에 간장과 맛술을 1:1 비율로 계량해서 넣고 바르르 끓입니다.

 

 

2. 맛술의 알코올 향이 날아가면 불을 끄고, 30분 정도 완전히 식혀줍니다.

 

 

3. 식은 간장소스에 달걀노른자를 넣고, 냉장고에서 2시간 이상 숙성시켜 줍니다.

 

 

 

 

 

 

단새우 초밥 만들기

 

1. 쌀 500g, 물 430ml, 조각 다시마 2~3장을 넣고 50분간 불린 뒤, 냄비에 넣고 강불에서 7분간 끓여줍니다.

 

 

2. 볼에 초밥용 식초 50ml, 쌀식초 50ml, 소금 18g을 넣고 저어서 소금을 녹여줍니다.

 

 

3. 갓 지은 밥에 배합초를 넣고 골고루 버무려줍니다. (따뜻한 밥에 초대리를 해야 쌀알 속까지 간이 잘 배어듭니다.)

 

 

4. 밥을 용기에 담고, 적신 천이나 해동지를 덮어 최소 1시간 이상 휴지시켜줍니다.

 

 

5. 단새우는 대가리와 껍질을 제거합니다.

 

 

6. 염수(물 1리터, 소금 10g을 섞은 물)의 얼음물에 새우를 살짝 헹궈줍니다.

 

 

7. 밥을 적당히 단단하게 뭉치고, 고추냉이을 올려줍니다.

 

 

8.  밥 위에 손질한 단새우 3마리를 올려줍니다.(단새우는 기호에 따라 적당량 올려줍니다.)

 

 

9. 숙성시킨 노른자를 건져서 으깨 섞은 뒤 노른자장을 만듭니다.

 

 

10. 초밥 위에 노른자장을 듬뿍 올려줍니다.

 

 

11. 기호에 따라 성게알을 함께 올려줍니다.

 

 

12. 완성입니다. (기호에 따라 초밥 위에 고추냉이를 올려줍니다.)

 

 

 

단새우 초밥

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 316회