편스토랑, 김재중의 솜사탕 갈비찜 만들기 레시피

솜사탕 갈비찜이라고 해서 '갈비찜에 웬 솜사탕이지?' 했는데, 진짜 솜사탕이 들어간 건 아닙니다. 갈비찜을 만든 뒤 소금으로 덮어서 구워 먹는 재미있는 요리입니다.

 

 

 

- 김재중의 연잎 오리수육, 겨자소스 만들기

편스토랑, 김재중의 연잎 오리수육, 겨자소스 만들기 레시피

 

- 김재중의 연잎 영양밥 만들기

편스토랑, 김재중의 연잎 영양밥 만들기 레시피

 

솜사탕 갈비찜 만들기

 

재료

 

 

• 통 부챗살 1kg
• 연잎
• 무 1/2통
• 양파 1/2개
• 당근 1/3개
• 밤 5개
• 대추 5개
• 은행 10알
• 청양고추 3개
• 표고버섯 4개
• 새싹삼 2개

 

- 양념 -

• 배 1개
• 깐마늘 5알
• 생강 반톨
• 간장
• 맛술 3~4큰술
• 참치액
• 마시마맛간장 4~5큰술 (일반 맛간장 대체 가능)
• 미원 1작은술
• 설탕 2큰술
• 물 250ml

 

- 소금 케이크 -

• 굵은소금 1.5kg
• 흰자 7개
• 연잎

 

 

솜사탕 갈비찜 만들기

 

1. 통 부챗살을 키친타월로 눌러 핏물을 제거해 줍니다.

 

 

2. 통 부챗살을 2cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

3. 칼을 세워 부챗살 가운데 힘줄을 끊어줍니다.

 

 

4. 한쪽면 힘줄을 다 끊으면, 뒤집어서 뒷면도 힘줄을 끊어줍니다.

 

 

 

5. 무는 부챗살과 같은 두께로 썰고, 껍질을 깎아냅니다.

 

 

6. 양파 1/2개, 당근 1/3개를 듬성듬성 썰어줍니다. 당근 껍질을 깎아냅니다.

 

 

7. 표고버섯에 별 모양을 내줍니다.

 

 

8. 믹서기에 생강 반 톨, 배 1개, 깐 마늘 5알, 간장 쪼록 만큼 넣습니다. ('쪼록'은 김재중씨의 대략적인 계량입니다.)

 

 

9. 맛술 3~4큰술, 참치액 2쪼록, 다시마맛간장 4~5큰술, 미원 1작은술, 설탕 2큰술, 물 200ml를 넣고 믹서기를 갈아줍니다.

 

 

 

10. 냄비에 무를 깔고, 그 위에 부챗살을 올려줍니다.

 

 

11. 썰어 놓은 양파와 당근을 넣습니다.

 

 

12. 은행 10알, 밤 5알, 청양고추 3개, 대추 5알을 넣습니다.

 

 

13. 양념장을 붓고, 뚜껑을 덮습니다.

 

 

 

14. 30분 동안 끓여줍니다.

 

 

15. 30분 뒤, 뚜껑을 열고 표고버섯을 넣고 5분간 졸여줍니다. (고명으로 새싹삼을 올려주면 좋습니다.)

 

 

16. 오븐 트레이에 연잎을 넓게 펼치고, 갈비찜의 무를 깔아줍니다.

 

 

17. 부챗살을 올리고, 연잎으로 빈틈없이 감싸줍니다.

 

 

 

18. 굵은소금 1.5kg에 달걀흰자 7개를 조금씩 넣어가며 고슬고슬하게 뭉쳐지는 질감이 되도록 손으로 비벼 섞어줍니다.

 

 

19. 연잎으로 포장된 갈비찜 위에 소금반죽을 덮어줍니다. (손바닥으로 두드려가며 두께 1cm 정도로 균일하게 돔 형태를 만들고, 구멍 난 곳 없이 꼼꼼하게 메워줍니다.)

 

 

20. 300도로 예열된 오븐에 넣고, 30분간 구워줍니다. (소금이 구워져 노릇한 갈색이 나올 때까지 구워줍니다.)

 

 

 

21. 오븐에서 꺼내 20분 이상 식혀줍니다.

 

 

22. 열기가 가라앉아 소금이 단단해지면 망치로 부숴줍니다.

 

 

 

- 김재중의 연잎 오리수육, 겨자소스 만들기

편스토랑, 김재중의 연잎 오리수육, 겨자소스 만들기 레시피

 

- 김재중의 연잎 영양밥 만들기

편스토랑, 김재중의 연잎 영양밥 만들기 레시피

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 316회