편스토랑, 홍지윤의 오리백숙 만들기

보양식으로 오리백숙 한 마리 어떠실까요? 푹 삶은 오리백숙을 맛있는 소스에 푹 찍어서, 맛있게 먹어보아요.

 

 

 

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오리백숙 만들기

 

재료

 

 

• 백숙용 통오리 1마리
• 부추
• 깐녹추 1컵
• 찹쌀 1.5컵
• 양파 1/2개
• 대파 1대
• 깐마늘 30개
• 생강 1톨
• 삼계탕용 팩 1개
• 굵은소금 1큰술
• 맛간장 2큰술
• 소주 1.2리터
• 물 2.5리터

 

- 소스 -

• 고운 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 맛간장 2큰술
• 식초 2큰술
• 설탕 1/2큰술
• 오리백숙 육수 1국자

 

 

오리백숙 만들기

 

1. 오리 꼬리와 날개 끝부분을 자릅니다.

 

 

2. 꼬리 주변과 목 주변의 지방을 제거합니다.

 

 

3. 안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로 찔러 긁어내고, 물로 여러 번 헹궈냅니다.

 

 

4. 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고, 물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣습니다.

 

 

5. 부추는 2 등분합니다.

 

 

 

6. 냄비에 오리, 소주 1.2리터, 물 2.5리터를 넣습니다.

 

 

7. 생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐 마늘 30개, 삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1큰술을 넣습니다. 

 

 

8. 맛간장 2큰술, 앞에서 만들어 놓은 삼베주머니를 넣고 강불에서 20분간 끓여줍니다.

 

 

 

9. 뚜껑을 닫고 1시간 더 끓인 뒤, 건더기와 오리를 건져냅니다.

 

 

10. 소스에 넣을 육수 1 국자를 덜어냅니다.

 

 

11. 육수에 부추를 데친 뒤 건져냅니다.

 

 

12. 삼베주머니 속 찹쌀과 녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만듭니다.

 

 

 

13. 고운 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/2큰술, 오리백숙 육수 1 국자를 넣고 섞어서 소스를 만듭니다. 

 

 

14. 그릇 바닥에 죽을 깔고, 오리와 부추를 올려줍니다. 소스를 곁들입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 265회