편스토랑, 이정현의 닭한마리, 매운겨자소스, 닭무침, 닭칼국수 만들기

여름에 몸보신으로 많이 먹는 삼계탕처럼 닭한마리 요리해 먹으면 좋을 것 같습니다. 닭도 먹고, 닭무침도 먹고, 닭칼국수도 같이 푸짐하게 먹을 수 있습니다. 이정현씨 레시피로 닭 한 마리로 푸짐하고 든든한 한 상 차려보세요.

아래 버튼을 눌러서 이정현씨의 닭한마리 요리 과정을 영상으로 확인하세요.

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

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닭한마리, 매운겨자소스, 닭무침, 닭칼국수 만들기

 

재료

 

 

- 닭육수 -

• 볶음탕용 절단닭 1kg
• 물 1.5리터
• 마늘 한 줌
• 양파 1/2개
• 대파 (뿌리까지) 3대
• 통후추 1큰술

 

- 닭한마리 -

• 밀떡 한 줌
• 감자 3알
• 대파 2대
• 마늘 한 줌
• 소금 1/2큰술
• 쪽파 한 줌

 

- 매운겨자소스 -

• 고운 고춧가루 평평하게 6큰술
• 닭육수 9큰술
• 양조간장 3큰술
• 올리고당 6큰술
• 사과식초 6큰술
• 연겨자 1큰술
• 다진 마늘 1큰술

 

- 닭무침 -

• 닭가슴살 3조각 (약 100g)
• 매운겨자소스 6큰술
• 양파 1/4개
• 양배추 큰잎 1장
• 참외 1/4개
• 참나물 한 줌
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간

 

- 닭칼국수 -

• 칼국수면
• 닭한마리 국물 (약 400ml)
• 매운겨자소스

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

닭한마리 만들기

 

1. 밀떡은 미지근한 물에 30분 정도 불려줍니다.

 

 

2. 절단닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 특히, 내장이 붙어있는 부분을 잘 닦아줍니다.

 

 

3. 양파 1/2개, 마늘 한 줌을 냄비에 넣어줍니다. 삼베주머니에 넣어서 한꺼번에 넣어주면 편합니다.

 

 

 

4. 대파 3대를 적당한 크기로 잘라서 뿌리까지 냄비에 넣어줍니다. (삼베주머니에 넣어줍니다.)

 

 

5. 통후추 1큰술(30알 정도)도 넣어줍니다.

 

 

 

6. 깨끗하게 손질한 닭도 넣어줍니다.

 

 

7. 30분 동안 삶아줍니다. 깔끔한 국물을 위해 중간중간 거품을 걷어냅니다.

 

 

 

8. 30분 뒤 잘 익은 닭고기와 닭육수가 만들어졌습니다.

 

 

9. 삼베주머니를 건져냅니다. 삼베주머니를 사용하지 않은 경우에는 채소만 건져냅니다.

 

 

 

10. 대파 2대를 4cm 정도 길이로 큼지막하게 잘라줍니다.

 

 

11. 감자 3개는 1cm 정도 두께로 납작하게 잘라줍니다.

 

 

12. 감자와 대파를 닭고기가 있는 냄비에 넣어줍니다.

 

 

 

13. 불려 놓은 밀떡, 마늘 한 줌, 쪽파, 소금 1/2큰술을 넣고 10분 정도 끓여줍니다.

 

 

14. 10분 정도 끓여주면 닭한마리 요리가 완성됩니다. 식탁에서 따뜻하게 끓여 먹을 수 있도록 적당한 크기의 냄비에 옮겨 담습니다.

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

매운 겨자소스 만들기

 

1. 볼에 고운 고춧가루 6큰술을 넣습니다.

 

 

2. 닭육수 9큰술을 넣고 섞어서 잠깐 불려둡니다. 닭육수 대신 물을 사용해도 됩니다.

 

 

 

3. 양조간장 3큰술, 올리고당 6큰술을 넣습니다.

 

 

4. 사과식초 6큰술, 연겨자 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

5. 다진 마늘 1큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

6. 닭한마리와 같이 먹으면 좋은 소스가 완성됐습니다.

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

닭무침 만들기

 

1. 닭가슴살을 잘게 찢어줍니다. 양파는 얆게 채 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담가 매운기를 빼줍니다.

 

 

2. 참나물을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 양배추는 얇게 채썰어줍니다.

 

 

3. 참외는 반으로 잘라 씨를 빼고 얇게 썰어줍니다. (오이를 사용해도 됩니다.)

 

 

 

4. 참나물, 닭가슴살, 양파, 양배추, 참외를 그릇에 담고 매운겨자소스를 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

5. 참기름을 1큰술 넣고 버무려줍니다. 통깨를 뿌리고, 그릇에 담아줍니다.

 

 

6. 닭한마리, 매운겨자소스, 닭무침으로 한상을 차렸습니다.

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

닭칼국수 만들기

 

1. 칼국수면은 물에 한 번 씻어 전분기를 빼고, 끓는 물에 1분 동안 삶아서 준비합니다.

 

 

2. 닭한마리 국물 400ml에 매운겨자소스를 넣고 풀어줍니다.

 

 

3. 칼국수면, 미나리를 넣고 끓여줍니다. 닭한마리를 다 먹고, 칼국수면을 넣고 끓여서 샤부샤부처럼 닭칼국수를 만들어도 됩니다.

 

 

4. 닭칼국수가 완성됐습니다.

 

 

 

닭한마리와 소스

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 229회

 

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