편스토랑, 장신영의 열무김치 만들기

여름에 먹기 좋은 열무김치를 담아보세요. 장신영씨 어머니 레시피인데, 감자를 삶아서 갈아 넣어서 김치 국물까지 더 진하고 맛있습니다.

 

 

 

열무김치

 

 

 

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열무김치 만들기

 

재료

 

 

• 여린열무 4kg
• 굵은소금
• 감자 2개
• 사과 2개
• 쪽파 한 주먹
• 양파 2개
• 당근 1개

 

- 양념 -

• 말린고추 28~30개
• 홍고추 5개
• 다진 마늘 5큰술 (깐마늘 두 주먹)
• 생강청 2.5큰술
• 까나리액젓 1/2컵 (100ml)
• 육젓 듬뿍 2큰술
• 개복숭아청 2국자( = 5큰술) (매실청 대체 가능)
• 고운 고춧가루 3큰술

 

 

 

열무김치

 

 

 

열무김치 만들기

 

1. 열무 뿌리와 밑동, 이파리 끝부분을 잘라냅니다. (이파리 끝부분은 풋내가 나기 때문에 잘라주고, 노란 잎이 있으면 골라냅니다.)

 

 

2. 열무 뿌리는 껍질을 벗겨주고, 반으로 자릅니다.

 

 

3. 깨끗하게 2~3번 찬물에 헹궈줍니다.

 

 

4. 찬물에 충분히 헹군 열무를 채에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

5. 채에 밭쳐 물기를 뺀 열무를 대야에 조금씩 옮겨 담고, 소금 뿌리기를 반복합니다.

 

 

6. 소금을 뿌린 열무는 1시간 동안 절여줍니다. (30분 뒤에 골고루 절여질 수 있도록 뒤적여줍니다.)

 

 

 

7. 건고추는 듬성듬성 자르고, 물에 10분 정도 불린 다음 헹궈줍니다.

 

 

8. 홍고추 5개를 송송 썰고, 건고추와 함께 헹궈 씨를 제거해줍니다.

 

 

 

9. 감자 2개를 깍둑썰기합니다.

 

 

10. 물 600ml를 끓인 뒤 썰어 놓은 감자를 넣고 익혀줍니다.

 

 

11. 감자가 익으면 건져내고, 삶은 감자 물은 따뜻하다 싶을 정도로 식혀줍니다.

 

 

 

12. 사과 2개, 양파 2개를 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

13. 쪽파는 밑동을 반 가르고, 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

14. 당근은 채 썰어줍니다.

 

 

 

15. 믹서기에 썰어 놓은 사과, 마른 고추, 홍고추를 넣습니다.

 

 

16. 까나리 액젓 1/2컵, 새우젓 2큰술을 넣습니다.

 

 

17. 개복숭아청 2 국자, 삶은 감자, 감자 삶은 물을 넣고 믹서기를 갈아줍니다. (고춧가루를 조금 거칠게, 큼직하게 갈아도 됩니다. 양이 많으면 나눠서 갈아줍니다.)

 

 

 

18. 생강청 1/2 국자, 다진 마늘을 넣고 섞어줍니다.

 

 

19. 소금에 절여둔 열무를 찬물에 살살 헹구고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

 

20. 대야에 당근, 양파, 쪽파를 넣고 양념을 반절만 부어줍니다.

 

 

21. 골고루 버무려줍니다.

 

 

 

22. 양념에 열무를 넣고, 반절 남겨뒀던 양념장을 부어줍니다.

 

 

23. 열무에 양념을 묻히는 느낌으로 살살 버무려줍니다.

 

 

24. 완성입니다.

 

 

 

열무김치

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 274회