옥돔으로 튀김을 만들 건데요. 옥돔 손질할 때 비늘은 제거하지 마세요. 옥돔튀김의 하이라이트를 이 비늘이 만들어줄 테니까요. 도넛튀김은 뭘까요? 양파와 긴 죽봉어묵으로 마치 도넛 같은 모양으로 만드는 튀김입니다. 아이들도 좋아하겠네요.
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옥돔튀김 만들기
재료
- 옥돔 1마리
- 소금
- 식용유
옥돔튀김 만들기
1. 옥돔은 머리와 내장을 제거하여 손질합니다. 비늘을 제거하지 않도록 합니다.
2. 포를 떠서 갈비뼈와 가운데 뼈를 제거한 뒤, 순살만 남깁니다.
3. 옥돔 살을 적당한 크기로 잘라줍니다.
4. 손질한 옥돔은 소금을 약간 뿌려 밑간을 해줍니다.
5. 옥돔살 양끝에 꼬치 2개를 꽂아 고정시킵니다.
6. 옥돔비늘이 위로 가도록 꼬치를 튀김냄비에 받쳐서 고정시킵니다.
7. 180도로 달군 기름을 비늘쪽에 조금씩 부어줍니다.
8. 비늘이 기름에 튀겨지면서 일어나게 됩니다.
8. 비늘이 잘 일어나면, 옥돔을 꼬치에서 빼서 기름에 넣고 튀겨줍니다.
9. 180도 기름에서 4~5분간 노릇하게 튀기면 완성입니다.
도넛튀김 만들기
재료
- 양파
- 죽봉어묵
- 계란 1개
- 탄산수
- 튀김가루
- 전분가루
- 식용유
- 반죽물 -
- 계란 1개
- 탄산수 700ml
- 튀김가루 400g
반죽물 만들기
※ 도넛튀김에서 사용할 반죽물을 만들겠습니다. (국수튀김에서도 사용한 반죽물입니다.)
1. 계란 1개를 잘 풀어줍니다.
2. 차가운 탄산수 700ml를 넣고 거품이 날 정도로 빠르게 휘저어줍니다.
3. 튀김가루 400g을 넣고 잘 섞어서 반죽물을 만들어줍니다. 거품기를 사용하면 좋습니다.
도넛튀김 만들기
1. 양파를 가로로 썰어서 심지를 빼고 링 모양만 사용합니다. (남은 부분은 다른 요리에 사용하세요.)
2. 가위로 죽봉 어묵을 끊어지지 않게 쭉 나선형으로 잘라줍니다.
3. 어묵으로 양파를 돌돌 말아줍니다.
4. 튀김가루와 전분가루를 2:1 비율로 섞은 뒤, 양파어묵에 골고루 묻혀줍니다.
5. 반죽물을 묻힌 뒤 170도 기름에 4~5분간 앞뒤로 노릇하게 튀겨줍니다. (반죽물은 위에 설명되어 있습니다.)
6. 그릇에 담아주면 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 247회
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