이틀간 숙성시켜서 만드는 LA갈비입니다. 시간이 좀 걸리는 메뉴지만, 그만큼 맛은 끝내주는 숙성 라갈비 만들어 보세요. 라갈비는 LA갈비를 소리 나는 대로 부른 이름입니다.
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숙성 라갈비 만들기
재료
- LA갈비 3kg
- 쌀누룩가루 5큰술
- 식혜 3캔 (238ml)
- 양념 -
- 양파 1개
- 배 1.5개
- 생강 1쪽
- 마늘 15쪽
- 대파 2대
- 물 300ml
- 흑설탕 150g
- 맛술 150ml
- 양조간장 300ml
- 노두유 2큰술
- 참기름 4큰술
- 후추
숙성 라갈비 만들기
1. LA갈비는 흐르는 물에 뼛가루를 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 제거합니다.
2. 넓은 그릇에 쌀누룩가루 5큰술, 식혜 3캔을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 밀폐용기에 손질한 갈비를 넣고, 쌀누룩가루와 식혜 섞은 물을 부어줍니다.
4. 밀폐용기 뚜껑을 닫고, 냉장고에서 하루 동안 숙성을 시켜줍니다.
5. 다음날 냉장고에서 숙성된 고기를 준비합니다.
6. 믹서기에 배 1.5개, 양파 1개, 대파 2대, 마늘 15알을 넣습니다.
7. 생강 1쪽, 물 300ml를 넣고 곱게 갈아줍니다.
8. 흑설탕 150g, 맛술 150ml, 양조간장 300ml를 부어줍니다.
9. 참기름 4큰술, 후추 약간, 노두유 2큰술을 넣고 믹서기를 갈아줍니다.
10. 쌀누룩에 하루 숙성한 갈비는 손으로 겉의 누룩을 털어냅니다.
11. 믹서기에 갈아서 준비한 양념을 갈비에 부어줍니다.
12. 고기를 냉장고에서 하루 더 숙성시켜줍니다.
13. 이틀 동안 숙성한 갈비를 달군 팬에 노릇하게 구워주면 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 300회
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