남보라씨의 어머님이 직접 방송에 출연해서 대박집 레시피를 알려주셨습니다. 그 시작은 육수입니다. 육수 하나 맛있게 끓여 놓으면, 마르지 않는 샘처럼 여러 가지 요리에 활용할 수 있어서 우물 육수라고 한답니다.
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남가네 우물 육수 만들기
재료
- 물 14리터
- 고추씨 1국자 (대형 국자 기준)
- 파뿌리 두 줌
- 다시마 4장
- 명태대가리 20개
※ 물 14가 들어갈 정도의 큰 들통이 필요합니다.
남가네 우물 육수 만들기
1. 큰 냄비에 물 14리터를 붓습니다.
2. 명태대가리 20개를 넣고, 대형국자로 고추씨 한 국자를 넣습니다.
3. 다시마 4장은 통째로 넣지 말고, 가위로 잘라서 넣습니다. (통째로 넣을 경우, 끓어 넘칠 수 있습니다.)
4. 파뿌리 두 줌을 넣습니다.
5. 강불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여줍니다.
6. 완성입니다. 건더기를 걸러내고, 요리할 때 육수를 사용하면 됩니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 301회
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