편스토랑, 이찬원의 쌀닭강정 만들기 레시피

달콤한 양념에 버무린 맛있는 닭강정 만들어 보세요. 거기에 쌀을 튀겨 토핑으로 올리면, 더 바삭하고 맛있답니다.

 

 

 

쌀닭강정

 

 

 

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쌀닭강정 만들기

 

재료

 

 

- 닭강정 만들기 -

• 순살닭 1kg
• 소금 4꼬집
• 후추
• 청주 4큰술
• 다진 생강 1/2큰술
• 식용유
• 치킨 파우더

 

- 반죽물 -

• 치킨파우더 200g
• 물 300g

 

- 양념장 -

• 진간장 4큰술
• 고운 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 설탕 4큰술
• 물엿 12큰술
• 양조식초 2큰술
• 고추장 2큰술
• 굴소스 2큰술
• 케첩 2큰술

 

- 고명 -

• 찐 쌀

 

※ 4~5인분 레시피입니다.

 

 

 

쌀닭강정

 

 

 

쌀닭강정 만들기

 

1. 닭 정육을 한입 크기로 자릅니다.

 

 

2. 닭에 소금 4꼬집, 후추 4 톡톡, 청주 4큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣고 30분간 재워둡니다.

 

 

3. 치킨파우더 200g, 물 300g을 섞어서 반죽물을 만듭니다.

 

 

 

4. 30분간 염지한 닭을 치킨파우더, 반죽물, 치킨파우더 순으로 묻혀줍니다.

 

 

5. 팬에 식용유를 붓고, 180도로 예열합니다.

 

 

6. 닭을 하나씩 떼어내서 넣고, 노릇하게 8분간 튀겨줍니다. (닭이 붙는 경우 튀김옷이 단단히 잡히면 그때 떼줍니다. 그래야 튀김옷이 떨어지지 않습니다.)

 

 

 

7. 닭이 익어 떠오르면 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다.

 

 

8. 닭은 한 김 식혀줍니다.

 

 

9. 양념을 만들기 위해서 그릇에 물엿 12큰술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 설탕 4큰술을 넣습니다.

 

 

 

10. 진간장 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술을 넣습니다.

 

 

11. 굴소스 2큰술, 케첩 2큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

12. 튀김에 사용한 기름 4큰술을 양념장에 넣고, 약불에 한소끔 졸여줍니다.

 

 

13. 양념장을 한 김 식혀줍니다. (양념장이 살짝 식으면 점도가 생겨 튀김에 잘 코팅됩니다.)

 

 

 

14. 튀긴 닭을 넣고, 버무려줍니다.

 

 

15. 웍에 기름을 넣고, 180도로 예열되면 체에 찐 쌀을 넣고 튀겨줍니다. (쌀이 골고루 튀겨질 수 있도록 체를 좌우로 흔들어줍니다.)

 

 

16. 튀긴 쌀을 넓게 펼쳐 눅눅해지지 않도록 식혀줍니다. (튀긴 쌀을 넓은 채반에 넣고, 위아래로 흔들어주면 열기가 잘 빠지고 기름기도 골고루 빠져 바삭함을 유지할 수 있습니다.)

 

 

 

17. 닭강정을 그릇에 담고, 그 위에 튀긴 쌀을 토핑으로 뿌려줍니다.

 

 

 

쌀닭강정

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 294회