편스토랑, 김강우의 함박스테이크 만들기 레시피

맛있는 함박스테이크 만들어 볼까요? 어렵다고요? 김강우씨의 함박스테이크 레시피라면 누구나 집에서 레스토랑에서 먹는 맛 그대로 재현해 낼 수 있습니다.

 

 

 

함박스테이크

 

 

 

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함박 스테이크 만들기

 

재료

 

 

• 돼지고기 다짐육 300g
• 소고기 다짐육 300g
• 양파 1개
• 달걀 1개
• 건식 빵가루 듬뿍 1컵(180ml)
• 우유 6큰술
• 소금 1/2큰술
• 굴소스 2큰술
• 식용유
• 물 3큰술

 

- 소스 -

• 시판 돈가스소스 6큰술
• 버터 듬뿍 1큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술

 

※ 1컵은 180ml 종이컵 기준입니다.

※ 고기는 반죽하기 전까지 냉장 상태(냉장실)를 유지해 주세요.

 

 

 

함박스테이크

 

 

 

함박 스테이크 만들기

 

1. 양파 1개를 최대한 잘게 다져줍니다.

 

 

2. 양파를 볼에 담고, 식용유 3큰술을 넣은 뒤 섞어줍니다.

 

 

3. 뚜껑을 덮고, 전자레인지에서 3분간 돌려줍니다.

 

 

 

4. 전자레인지에서 꺼낸 양파의 뚜껑을 덮지 않고, 전자레인지에서 1분 더 돌려줍니다.

 

 

5. 전자레인지에서 꺼낸 양파는 냉동실에 두고, 식혀줍니다.

 

 

 

6. 볼에 돼지고기 다짐육 300g, 소고기 다짐육 300g을 넣고 섞어줍니다. (고기는 반죽 전까지 냉장실에 보관합니다.)

 

 

7. 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

8. 계란 1개, 우유 6큰술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

9. 빵가루 1컵(180ml)을 넣습니다.

 

 

10. 냉동실에 식혀뒀던 양파를 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

 

11. 반죽을 4 등분하고, 양손을 오가며 치대면서 두툼한 타원형으로 모양을 잡아줍니다.

※ 치댈수록 찰기가 생겨, 고기를 구울 때 부서지지 않습니다.

※ 가운데를 평평하게 하고, 손가락 1마디 정도 두께로 만듭니다.

 

 

12. 바로 먹을 것이 아니면, 반죽이 달라붙지 않게 비닐을 깔고 통에 넣은 뒤 냉장 또는 냉동 보관합니다.

 

 

 

13. 예열하지 않은 팬에 식용유를 넉넉히 골고루 둘러줍니다.

 

 

14. 고기 반죽 2 덩이를 올리고, 윗부분을 평평하게 만듭니다. (반죽과 반죽 사이는 2cm 정도 공간을 남겨둡니다.)

 

 

 

15. 불을 중불로 켜고, 고기를 익혀줍니다.

 

 

16. 기름이 나와 갈색빛을 띠기 시작하면, 그 상태로 2분 더 구워줍니다.

 

 

17. 2분 뒤 고기를 뒤집고, 2분 더 구워줍니다.

 

 

 

18. 고기와 고기 사이에 공간에 물 3큰술을 뿌려줍니다.

 

 

19. 뚜껑을 덮고, 약불에서 5분간 찌듯이 익혀줍니다.

 

 

20. 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채 1분간 잔열로 익혀줍니다.

 

 

21. 1분 뒤 뚜껑을 열면, 스테이크가 완성됐습니다.

 

 

 

22. 스테이크를 구운 팬에 버터 듬뿍 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 약불에서 볶아줍니다.

 

 

23. 시판용 돈가스소스 6큰술, 설탕 1큰술을 넣고 섞으면서 끓여줍니다.

 

 

24. 소스 완성입니다.

 

 

 

25. 고기를 담고, 소스를 뿌려줍니다. (반숙 달걀프라이, 채 썬 양배추를 곁들여 줍니다.)

 

 

26. 완성입니다.

 

 

 

함박스테이크

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 294회