편스토랑, 이찬원의 대용량 60포기 김장 김치 만들기

김장철입니다. 이찬원씨도 김장을 한다는데, 이찬원씨가 담그는 맛있는 김장김치 만드는 방법 알아볼게요. 김장이니깐 모든 재료가 다 대용량입니다. 하나씩 천천히 준비하세요. 찹쌀풀은 충분히 식혀서 사용하세요. 그래야 다른 채소들이 뭉개지지 않습니다.

 

 

 

대용량 김장 김치

 

 

 

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대용량 60포기 김장 김치 만들기

 

재료

 

 

• 절임배추 60포기
• 무 11개(11kg)
• 부추 2.9kg
• 쪽파 3.6kg

 

- 양념베이스 -

• 깐 마늘 2.6kg
• 깐 생강 1.1kg
• 양파 3.6kg
• 배 1.8kg

 

- 찹쌀풀 -

• 찹쌀가루 700g
• 물 4.5리터

 

- 양념 -

• 설탕 1.1kg
• 일반 고춧가루 4.4kg
• 고운 고춧가루 3.6kg
• 매실액 1.7kg
• 멸치액젓 3.6kg
• 새우젓 2.9kg

 

 

 

대용량 김장 김치

 

 

 

김장 김치 만들기

 

1. 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

 

 

2. 무는 채를 썹니다. 

 

 

3. 배는 껍질과 씨를 제거합니다. 배, 양파를 작게 자릅니다.

 

 

 

4. 양념베이스 : 배 1.8kg, 양파 3.6kg, 깐 마늘 2.6kg, 깐 생강 1.1kg을 믹서기에 조금씩 나눠서 갈아줍니다.

 

 

5. 손질한 부추 2.9kg, 쪽파 3.6kg을 큼직하게 잘라줍니다.

 

 

6. 찹쌀풀 : 냄비에 물 4.5리터, 찹쌀가루 700g을 넣고 잘 푼 뒤 강불에 끓여줍니다. (찹쌀가루를 물에 풀어준 다음 끓여야 뭉치지 않습니다.)

 

 

 

7. 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 충분히 식혀줍니다. (풀이 투명해지고 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.)

 

 

8. 큰 통에 채 썬 무, 부추, 쪽파를 넣고 섞어줍니다.

 

 

9. 마늘, 생강, 양파, 배를 믹서에 갈아 만든 양념베이스를 부어줍니다.

 

 

10. 새우젓 2.9kg를 부어줍니다.

 

 

 

11. 매실청 1.7kg을 부어줍니다.

 

 

12. 설탕 1.1kg을 부어줍니다.

 

 

13. 일반 고춧가루 4.4kg, 고운 고춧가루 3.6kg을 부어줍니다.

 

 

 

14. 찹쌀풀 5리터를 부어줍니다. (뜨거운 찹쌀풀을 넣으면, 채소가 열기에 익을 수 있으므로 찹쌀풀을 충분히 식혀줍니다.)

 

 

15. 멸치액젓 3.6kg을 부어줍니다.

 

 

16. 재료들을 골고루 섞어서 김칫소를 만듭니다.

 

 

 

17. 완성된 김칫소를 절임배추 겉잎부터 한 장씩 펴 바릅니다.

 

 

18. 김치소를 바른 김치를 끝을 잘 말아서 김치통에 넣어줍니다.

 

 

 

19. 김치를 통에 넣을 때는 꼭지 부분이 바깥쪽으로 가게 담습니다. 김치 속 유산균은 산소와 접촉하면 죽기 때문에 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 줄이도록 합니다.

 

 

20. 김치 뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지 등으로 감싸주면 산소 접촉을 더욱 줄일 수 있습니다.

 

 

대용량 김장 김치

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 251회