편스토랑, 이찬원의 배추 1포기 김치 만들기 (김치담기)

이번 주에는 이찬원씨가 60 포기 대용량 김장을 담그는 내용이 방송에 나왔습니다. 그와 함께 소량 1 포기를 담을 때는 어떻게 하면 좋을지, 이찬원씨의 레시피를 알아보겠습니다. 김치를 조금 담그시는 분들은 참고하면 좋겠습니다.

 

 

 

김치담그기

 

 

 

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배추 1포기 김치 만들기

 

재료

 

 

• 절임배추 1포기 (2.5kg)
• 무 한토막 (5cm 두께, 300g)
• 부추 한 줌 (80g)
• 쪽파 한 줌 (100g)

 

- 양념베이스 -

• 깐마늘 한 줌 (70g)
• 생강 한 쪽 (30g)
• 양파 1/2개 (100g)
• 배 1/4개(50g)

 

- 찹쌀풀 -

• 찹쌀가루 2큰술
• 물 200g

 

- 양념 -

• 설탕 2큰술 (30g)
• 일반 고춧가루 8큰술 (120g)
• 고운고춧가루 7큰술 (100g)
• 매실액 3큰술 (45g)
• 멸치액젓 7큰술 (100g)
• 새우젓 6큰술 (80g)

 

 

 

김치담그기

 

 

 

배추 1포기 김치 만들기

 

1. 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

 

 

2. 김칫속용 무는 채를 썰어줍니다.

 

 

3. 부추, 쪽파는 큼직하게 5등분 정도 썰어줍니다.

 

 

4. 냄비에 물 200g, 찹쌀가루 2큰술을 넣고 풀어준 뒤 강불에 끓입니다. 찹쌀가루를 물에 푼 다음 끓여야 뭉치지 않습니다.

 

 

 

5. 찹쌀풀이 팔팔 끓으면 불을 끄고 식혀줍니다. (풀이 투명해지고, 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다.)

 

 

6. 믹서기에 깐 마늘, 깐 생강, 양파, 배를 넣고 갈아서 양념베이스를 만듭니다.

 

 

7. 무, 부추, 쪽파를 볼에 담고, 양념베이스, 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞습니다. (뜨거운 찹쌀풀을 사용하면, 채소가 열기에 익으므로 찹쌀풀을 충분히 식혀서 사용합니다.)

 

 

 

8. 설탕 2큰술, 일반 고춧가루 8큰술, 고운 고춧가루 7큰술, 매실액 3큰술, 멸치액젓 7큰술, 새우젓 6큰술을 넣고 골고루 섞어서 김칫소를 만듭니다.

 

 

9. 완성된 김칫소를 절임배추 맨 바깥장부터 한 장 한 장 펴 바릅니다.

 

 

10. 김치통에 김치를 꾹꾹 눌러 담아서 산소와의 접촉을 줄여줍니다. 김치뚜껑을 닫기 전에 비닐봉지를 덮어주면 산소접촉을 더 죽일 수 있습니다.

 

 

 

김치담그기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 251회