돈가스는 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 이번 글에서는 추억의 경양식 느낌 나는 돈가스를 만들어 보려고 합니다. 추억의 옛날 돈가스 좋아하시는 분들은 꼭 만들어보세요. 소스는 시판 소스를 활용해서 만드는데요. 짜지 않게 만들어서 넉넉하게 부어서 먹어보세요.
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경양식 만능 돈가스 소스 만들기
재료
- 시판 돈가스소스 10큰술
- 케첩 5큰술
- 양파 1/2개
- 버터 60g
- 밀가루 4큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 3꼬집
- 물 300ml
경양식 만능 돈가스 소스 만들기
1. 중불에 냄비를 예열하고, 양파 1/2개를 다져줍니다.
2. 예열한 냄비에 다진 양파를 냄비에 넣습니다.
3. 버터 60g, 설탕 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 중불에 볶아줍니다.
4. 양파가 노르스름해지고 단 냄새가 나면, 밀가루 4큰술을 넣고 약불에 볶아줍니다.
5. 밀가루가 잘 섞이면, 불을 끕니다.
6. 시판 돈가스소스 10큰술, 케첩 5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
7. 시판 소스마다 맛이 다르므로 간을 보고, 돈가스 소스와 케첩을 2:1 비율로 추가합니다. 약간 싱거운 정도로 간을 맞춰야 질리지 않고 먹을 수 있습니다.
8. 물 300ml를 조금씩 나눠 부어가며 섞어줍니다. 강불에서 걸쭉해질 때까지 짧게 볶아줍니다.
기사식당 왕돈가스 만들기
재료
- 돼지 안심 400g
- 빵가루
- 밀가루
- 달걀 2개
- 소금 2꼬집
- 식용유
- 염지 -
- 우유 100ml
- 소금 1/3큰술
- 후추 20바퀴
- 다진 생강 1/2작은술
기사식당 왕돈가스 만들기
1. 키친타월로 안심 400g의 겉면 물기를 제거합니다.
2. 안심을 3등분 해줍니다.
3. 고기를 눕혀놓고, 반 가르듯 가로로 깊게 칼집을 냅니다. (고기 끝이 잘리지 않을 만큼 칼집을 냅니다.)
4. 칼집 낸 안심을 펼칩니다.
5. 고기를 꾹꾹 눌러 넓게 펴줍니다. (고기를 주방용 망치로 두드리면, 고기가 찢어질 수 있으므로 손으로 눌러서 펴줍니다.)
6. 볼에 다진 생강 1/2작은술, 소금 1/3큰술, 우유 100ml, 후추 20바퀴를 넣습니다.
7. 안심을 넣고 냉장고에서 20분 이상 재워줍니다.
8. 돈가스 튀김옷을 만들기 위해 밀가루를 그릇에 넉넉하게 담습니다.
9. 볼에 계란 2개, 소금 2꼬집을 넣고 섞어서 달걀물을 만듭니다.
10. 빵가루를 그릇에 넉넉하게 담습니다. (빵가루가 적으면 누를 때 고기가 뭉개질 수 있습니다.)
11. 고기에 묻은 우유를 털어냅니다. 수분이 많으면 밀가루가 뭉쳐 떡이 됩니다.
12. 밀가루를 앞 뒤로 묻힌 뒤 털어줍니다. 밀가루를 얇게 묻힙니다. (튀김옷은 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힙니다.)
13. 밀가루를 묻힌 뒤 계란물을 얇게 묻혀줍니다.
14. 빵가루를 묻혀줍니다. 빵가루는 두툼하게 묻혀줍니다.
15. 빵가루로 덮고 힘껏 눌러줍니다. 힘껏 눌러줘야 빵가루가 떨어지지 않습니다.
16. 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러주면 돈가스가 더욱 커집니다.
17. 팬에 식용유를 1cm 높이 이상 넉넉하게 붓고 강불에 달궈줍니다.
18. 기름이 160도가 되면 돈가스를 튀겨줍니다. (밀가루에 물을 묻혀 작은 반죽을 만들어서 기름에 떨어뜨렸을 때 3초 두에 떠오르면 약 160도입니다.)
19. 기름 온도가 160도가 되면, 불을 중약불로 낮춰줍니다.
20. 돈가스를 넣고 중약불에서 7분간 튀겨줍니다. 튀김옷이 분리될 수 있으므로, 처음 1~2분간은 건드리지 않고 그대로 둡니다.
21. 4분 정도 튀긴 뒤 뒤집어서 3분 정도 튀겨줍니다. 총 7분간 튀겨줍니다.
22. 강불로 올리고 1분 정도 더 튀겨서 갈색빛이 나게 튀겨줍니다.
23. 키친타월을 두툼하게 깔고, 그릇을 옆에 놓습니다.
24. 튀긴 돈가스를 건져서, 그릇 옆에 세워둡니다. 바닥에 누여 놓으면 눅눅해질 수 있습니다.
25. 그릇에 돈가스와 밥을 담습니다. 밥 위에 깨를 뿌려줍니다.
26. 돈가스 소스를 뿌려주면 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 251회
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