편스토랑, 이찬원의 묵은지 감자탕 만들기

감자탕 만드는 거 어렵잖아요?! 그렇다면 이찬원씨 레시피로 감자탕을 만들어보세요. 전혀 어렵지 않아요. 하나하나 따라 하다 보면 쉽게 만들 수 있습니다. 돼지등뼈의 핏물을 뺄 때 막거리를 한 병을 넣어보세요. 이찬원씨의 요리 팁입니다.

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

 

 

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묵은지 감자탕 만들기

 

재료

 

 

- 등뼈 핏물 제거 -

• 돼지등뼈 1.2kg
• 막걸리 1병
• 통마늘 한 줌
• 된장 1큰술
• 물 1.5리터

 

- 감자탕 재료 -

• 감자 3개
• 대파 1대
• 깻잎 20장
• 청양고추 2개
• 묵은지 300g
• 들깨가루 3큰술
• 매운 고운고춧가루 1/2큰술

 

- 양념장 -

• 된장 평평하게 3큰술
• 매운 고춧가루 3큰술
• 진간장 3큰술
• 참치액젓 3큰술
• 설탕 2큰술
• 맛술 4큰술
• 다진마늘 2큰술
• 다진생강 1/2큰술
• 후추

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

 

 

묵은지 감자탕 양념장 만들기

 

1. 된장 평평하게 3큰술, 매운 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술, 참치액 3큰술을 볼에 넣습니다.

 

 

2. 설탕 2큰술을 넣습니다.

 

 

3. 다진마늘 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

4. 다진 생강 1/2큰술, 후추 약간을 넣어줍니다.

 

 

5. 맛술 4큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

6. 감자탕 양념장이 완성됐습니다.

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

 

 

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

1. 볼에 등뼈를 담고, 등뼈가 잠길 만큼의 미지근한 물을 부어줍니다.

 

 

2. 막걸리 1병을 붓고, 1~2시간 동안 담가 핏물을 제거합니다.

 

 

 

3. 압력솥에 등뼈를 넣고, 등뼈가 2/3 정도 잠길 정도의 물을 부어줍니다.

 

 

4. 된장 1큰술, 통마늘 한 줌을 넣고 압력솥뚜껑을 닫습니다.

 

 

 

5. 강불로 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여서 10분 동안 끓여줍니다.

 

 

 

6. 10분이 지나면 추를 젖혀 압력솥의 기압을 완전히 빼고, 솥의 뚜껑을 엽니다. 

 

 

 

7. 압력솥에서 초벌한 등뼈를 흐르는 물에 씻어줍니다.

 

 

8. 감자탕 양념장을 만듭니다.

 

 

 

9. 감자탕에 넣을 채소를 손질해 줍니다. 청양고추를 송송 썰고, 감자와 대파를 큼직하게 썰어줍니다. 깻잎도  큼직하게 썰어서 준비합니다.

 

 

10. 전골 냄비에 초벌한 등뼈와 물 1.5리터, 감자를 넣습니다.

 

 

 

11. 양념장을 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 15분 정도 끓여줍니다.

 

 

12. 묵은지 양념을 꾹 짜고, 밑동을 잘라낸 뒤 올려줍니다.

 

 

 

13. 썰어 놓은 대파, 들깻가루 3큰술, 매운 고춧가루 1/2큰술을 넣습니다. 뚜껑을 열고 강불에서 20분 정도 더 끓여줍니다. (기호에 따라 들깨가루, 고춧가루 양을 조절합니다.)

 

 

14. 깻잎, 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여주면 완성입니다.

 

 

 

묵은지 감자탕 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 239회