편스토랑, 이정현의 표고버섯전, 삼각깻잎전 만들기 레시피

새해가 되면서, 이정현씨가 어머니를 추억하면서 명절에 먹기 좋은 전을 만들었습니다. 고기완자 반죽을 만든 후 표고버섯이나 깻잎과 같이 전을 부쳐 보세요. 작은 차이가 아주 맛있는 명절 요리를 만듭니다.

 

 

 

버섯전, 삼각깻잎전

 

 

 

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표고버섯전, 삼각깻잎전 만들기

 

재료

 

 

- 고기 완자 -

• 다진 돼지고기 300g
• 두부 1/4모
• 다진 마늘 듬뿍 1큰술
• 다진 생강 1/2작은술
• 청주 1큰술
• 소금 1/2큰술
• 순후추 약간
• 달걀 1/2개
• 양파 1/3개
• 당근 1조각(4cm)
• 쪽파 3~4줄기

 

- 표고버섯전 -

• 표고버섯 6~7개
• 쌀부침가루

 

- 삼각깻잎전 - 

• 깻잎 7~8장
• 쌈부침가루

 

- 계란물 -

• 계란 3개
• 소금 1꼬집
• 식용유

 

 

 

버섯전, 삼각깻잎전

 

 

 

고기완자 만들기

 

1. 두부는 물기를 짠 후 곱게 으깨줍니다.

 

 

2. 달걀은 풀어 달걀물을 만듭니다.

 

 

3. 양파, 당근, 쪽파를 다져줍니다.

 

 

4. 다진 고기는 키친타월로 핏물을 닦아줍니다.

 

 

5. 볼에 돼지고기 다짐육, 청주 1큰술, 다진 마늘 듬뿍 1큰술을 넣습니다.

 

 

6. 다진 양파, 다진 당근, 다진 쪽파, 으낀 두부, 다진 생강 1/2작은술을 넣습니다.

 

 

7. 소금, 후추, 계란물을 넣고 골고루 섞고 치대줍니다.

 

 

 

버섯전, 삼각깻잎전

 

 

 

표고버섯전 만들기

 

1. 계란 3개, 소금 1꼬집을 넣고 섞어서 계란물을 만듭니다.

 

 

2. 표고버섯은 기둥을 떼고, 물에 살짝 헹궈줍니다.

 

 

3. 키친타월로 물기를 제거해줍니다.

 

 

4. 버섯 안쪽을 살짝 파내어 속을 채울 공간을 만듭니다.

 

 

5. 겉표면에 별 모양으로 칼집을 내줍니다.

 

 

6. 표고버섯에 후추, 소금을 뿌려 밑간을 해줍니다.

 

 

7. 손질한 표고버섯 안에 고기완자 반죽을 채워 넣습니다.

 

 

8. 고기 완자가 있는 부분에만 쌀부침가루를 묻혀줍니다.

 

 

9. 계란물을 묻히고, 완자쪽이 바닥으로 가게 먼저 놓고 약불에 천천히 구워줍니다.

 

 

 

버섯전, 삼각깻잎전

 

 

 

삼각 깻잎전 만들기

 

1. 깻잎 앞뒤로 쌀 부침가루를 뿌려줍니다.

 

 

2. 깻잎 가운데에 고기 완자를 올리고, 양옆을 접고, 아래쪽을 순서대로 접어서 삼각형 모양을 만듭니다.

 

 

3. 접은면이 바닥으로 가게 놓아서 모양이 풀어지지 않게 합니다.

 

 

4. 계란물을 입히고 약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

 

 

 

버섯전, 삼각깻잎전

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 303회