다양한 장조림 레시피가 있는데요. 이번에는 장조림을 만든 후 고기를 찢을 필요가 없고, 간장에 하얀 기름이 끼지 않는 아롱사태 장조림을 만들어 보겠습니다.
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아롱사태 장조림 만들기
재료
- 수육용 아롱사태 1kg
- 설탕 2큰술
- 깐메추리알 1팩(500g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 생강 1톨
- 깐마늘 10알
- 꽈리고추 15개
- 신판 식혜 2캔
- 진간장 300ml
- 굴소스 1큰술
- 물 1.5리터
- 설탕 2큰술
※ 식혜 1캔은 작은 캔(238ml) 기준입니다.
아롱사태 장조림 만들기
1. 아롱사태는 핏물을 닦아내고, 근막을 제거합니다.
2. 찬물에 설탕 2큰술을 넣고 녹인 뒤, 아롱사태를 넣고 30분간 담가 핏물을 빼줍니다.
3. 30분 뒤 핏물을 버리고, 맑은 물에 고기를 헹궈줍니다.
4. 꽈리고추를 포클로 찔러 구멍을 내줍니다.
5. 냄비에 물 1.5리터를 붓습니다.
6. 생강 1톨은 반으로 자르고, 양파 1/2개, 대파 1대를 큼직하게 썰어서 냄비에 넣고 끓입니다.
7. 물이 보글보글 끓으면, 핏물 뺀 아롱사태, 식혜 2캔을 넣습니다.
8. 뚜껑을 열고, 강불에서 5분간 끓여줍니다. (중간중간 불순물을 건져냅니다.)
9. 5분 후 뚜껑을 덮고, 50분간 더 끓여줍니다.
10. 볼에 간장 300ml, 굴소스 1큰술을 넣고 섞어서 간장양념을 만듭니다.
11. 50분 후 잘 삶아진 아롱사태에서 양파, 대파, 생강을 건져냅니다.
12. 깐메추리알, 깐마늘 10알을 넣습니다.
13. 진간장과 굴소스로 만든 간장양념을 넣고, 중약불로 20분 끓여줍니다.
14. 20분 뒤 불을 끄고, 꽈리고추를 넣습니다.
15. 뚜껑을 덮고, 잔열로 10분간 뜸을 들여줍니다.
16. 완성입니다.
17. 고기는 찢지 말고, 썰어줍니다.
18. 완성입니다.
※ 아롱사태 장조림은 냉장고에 보관해도 하얀 기름이 끼지 않습니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 303회
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