편스토랑, 이정현의 평양냉면 만들기 레시피

진하고 고소한 국물의 평양냉면을 집에서 만드는 방법을 이정현씨 레시피로 알아볼게요. 육수가 중요합니다. 육수를 잘 끓여서, 어복쟁반과 평양냉밥에도 활용해 보세요.

 

 

 

평양냉면

 

 

 

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평양냉면 만들기

 

재료

 

 

• 한우 사태 500g
• 한우 양지 500g
• 대파 1대
• 얼음 2kg
• 가는 소금 1.3g
• 메밀면 150g

 

- 고명 -

• 삶은 달걀
• 무절임
• 오이절임

 

※ 고명은 취향껏 준비하세요.

 

 

 

평양냉면

 

 

 

평양냉면 만들기

 

1. 사태와 양지를 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.

 

 

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 3리터를 붓고, 중불에서 2시간 끓여줍니다.

 

 

3. 끓으면서 생기는 거품은 체로 계속 걷어냅니다.

 

 

 

4. 2시간 뒤, 대파를 넣고 물 1리터를 추가한 뒤 중불에서 1시간 더 끓여줍니다. (강불에서 팔팔 끓이면 국물이 탁해집니다.)

 

 

5. 1시간 뒤, 대파와 고기를 건져냅니다.

 

 

 

6. 삶은 고기는 한 김 식힌 후, 랩에 싸서 얼음물에 30분간 담가둡니다.

 

 

7. 끓인 육수에 얼음 2kg을 넣고 10분간 놔둡니다.

 

 

 

8. 10분 뒤, 하얗게 굳은 기름을 체로 걷어냅니다.

 

 

9. 큰 기름을 걷어낸 육수를 면포에 걸러줍니다. (육수를 거를 때, 면포를 꾹꾹 누르면 기름까지 빠져나올 수 있으므로 절대 누르지 마세요.)

 

 

 

10. 맑은 육수 250g에 소금 1.3g을 넣고 풀어줍니다. (간은 취향껏 소금으로 합니다.)

 

 

11. 끓는 물에 메밀면을 4분간 삶고, 찬물에 박박 씻어줍니다.

 

 

 

12. 메밀면을 그릇에 담고, 삶은 고기, 무절임, 오이 절임을 올려줍니다.

 

 

13. 삶은 달걀을 반으로 잘라 올리고, 냉면 육수를 부어줍니다.

 

 

14. 완성입니다.

 

※ 냉면육수는 냉장보관시 3~5일, 냉동보관시 한달 보관 가능합니다.

 

 

 

평양냉면

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 284회