편스토랑, 이정현의 우거지 된장 칼국수 만들기 레시피

날씨가 많이 춥고 쌀쌀한데요. 이럴 때 집에서 따뜻한 칼국수 먹으면 좋을 것 같아요. 배추 겉잎으로 배추우거지무침을 만들고, 우거지 된장 칼국수까지 만들어봐요.

 

 

 

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우거지 된장 칼국수 만들기

 

재료

 

 

• 칼국수면 2개
• 감자 4개
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개

 

- 육수 -

• 국물용 멸치 5마리
• 디포리 3~4마리
• 다시마 2장
• 물 1.5리터

 

- 우거지 된장 무침 -

• 배추 겉잎 5장
• 된장 1큰술
• 고춧가루 1큰술
• 다진 마늘 1/3큰술
• 국간장 1/2큰술
• 홍게맛 액젓 1.5큰술 (다른 액젓 대체 가능)
• 소금 1/2작은술

 

 

우거지 된장 무침 만들기

 

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다.

 

 

2. 팔팔 끓는 물에 배추 겉잎 5장을 넣습니다. (잎이 너무 크면 길게 반 잘라줍니다.)

 

 

3. 소금 1큰술을 넣고 5분간 데쳐줍니다.

 

 

 

4. 5분 뒤, 우거지를 건져서 찬물에 헹구고 충분히 식혀줍니다.

 

 

5. 물기를 꼭 짜고, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

 

6. 데친 우거지를 볼에 담고, 된장 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 국간장 1/2큰술을 넣습니다.

 

 

7. 고춧가루 1큰술, 홍게액젓 1.5큰술을 넣고 골고루 버무려줍니다.

 

 

8. 우거지된장무침이 만들어졌습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

우거지 된장 칼국수 만들기

 

1. 감자를 반으로 자르고 1cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

2. 청양고추, 대파는 어슷 썰어줍니다.

 

 

3. 냄비에 물 1.5리터, 멸치 5마리, 디포리 3~4마리, 다시마 2장을 넣고 강불에서 5분간 끓여줍니다.

 

 

4. 육수가 우러나면, 멸치, 디포리, 다시마를 건져냅니다.

 

 

 

5. 육수에 감자를 넣고, 강불에 3분간 끓여줍니다.

 

 

6. 양념한 우거지와 칼국수를 넣고 끓여줍니다.

 

 

7. 면이 거의 익어갈 때, 청양고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

 

 

8. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 301회