편스토랑, 이정현의 만능 배추 겉절이 만들기 레시피

맛있는 양념으로 배추 겉절이 만들어 볼까요? 이정현씨는 배추 겉절이에 밀가루풀이나 찹쌀풀을 쑤지 않고, 삶은 고구마를 넣어서 은은한 천연 단맛을 낸다고 합니다.

 

 

 

배추 겉절이

 

 

 

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배추 겉절이 만들기

 

재료

 

 

• 배추 3통
• 물 3리터
• 굵은소금
• 쪽파 한 줌(60g)

※ 배추 3통 기준 레시피입니다.

 

- 양념 -

• 고구마 1개(120g)
• 사과 1개
• 양파 1/2개
• 깐마늘 8개
• 홍고추 14개
• 무 1토막(120g, 6cm)
• 생강 1톨(20g)
• 까나리액젓 14큰술
• 새우젓 4큰술
• 매실청 4큰술
• 설탕 10큰술
• 고운 고춧가루 1컵(200ml)
• 굵은 고춧가루 1컵(200ml)

 

 

 

배추 겉절이

 

 

 

배추 겉절이 만들기

 

1. 배추의 시든 겉잎이나 흙 묻은 잎은 떼어냅니다. (겉잎을 모아 우거지로 사용하면 좋습니다.)

 

 

2. 배추 겉면을 깨끗이 씻고, 물기를 빼줍니다.

 

 

3. 배추 밑동을 자르고, 반으로 가릅니다.

 

 

4. 먹기 좋은 크기로 썰어서 큰 대야에 담습니다.

 

 

 

5. 물 3리터에 굵은소금 5큰술을 넣고 섞어서 소금을 녹여서 절임물을 만듭니다.(뜨거운 물 약간에 소금을 녹인 뒤 찬물에 섞으면 소금이 잘 녹습니다.)

 

 

6. 배추에 소금물을 붓고, 소금 한 줌을 더 뿌려 버무린 뒤 30분간 절여줍니다.

 

 

7. 절이는 중간에 한 번 뒤적여줍니다.

 

 

8. 30분 뒤, 절인 배추는 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

 

 

9. 쪽파를 듬성듬성 잘라줍니다.

 

 

 

10. 내열 용기에 고구마와 물 약간을 넣고 전자레인지에 5분간 돌려 쪄줍니다. (찐 고구마가 있으면 그냥 사용하면 됩니다.)

 

 

11. 믹서기에 찐 고구마 1개(120g), 사과 1개, 양파 1/2개, 깐 마늘 8개, 홍고추 14개, 무 1토막(120g, 6cm), 생강 1톨(20g), 까나리액젓 14큰술, 새우젓 4큰술, 매실청 4큰술, 설탕 10큰술을 넣고 갈아서 양념을 만듭니다.

 

 

12. 믹서기에 간 양념을 큰 양푼에 담습니다.

 

 

12. 양념장에 고운 고춧가루 1컵(200ml), 굵은 고춧가루 1컵(200ml)을 붓고 잘 섞어줍니다.

 

 

 

13. 절인 배추에 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무려줍니다.

 

 

14. 완성입니다.

 

 

 

배추 겉절이

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 301회