편스토랑, 이정현의 약대구 곰탕 만들기

이순신 장군의 보양식 약대구로 곰탕을 끓여 보세요. 자극적이지 않으면서 시원하고 진한 국물이 아주 일품입니다.

 

 

 

약대구 곰탕

 

 

 

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약대구 곰탕 만들기

 

재료

 

 

• 약대구 1마리
• 무 200g
• 콩나물 100g
• 두부 200g
• 대파 1대
• 마늘 7알
• 물 2.6리터
• 홍고추 1개
• 청양고추 1개
• 미나리
• 쑥갓
• 들기름
• 쌀뜨물

 

- 육수 -

• 물 2.6리터
• 약대구 대가리
• 다시마 2장
• 파뿌리 5개

 

 

 

약대구 곰탕

 

 

 

약대구 곰탕 만들기

 

1. 약대구를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

 

 

2. 자른 약대구를 쌀뜨물에 1시간 이상 불려 비린내를 제거하고, 살을 부드럽게 해 줍니다.

 

 

 

3. 냄비에 약대구 대가리를 통으로 넣고, 다시마 2장, 파뿌리 5개를 넣고 물 2.6리터를 부어줍니다.

 

 

4. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 15분간 우려냅니다.

 

 

 

5. 우린 육수에서 약대구 대가리, 다시마, 파뿌리를 건져냅니다.

 

 

6. 쌀뜨물에 불려둔 대구를 건져, 냄비에 넣고 들기름을 두른 뒤 볶아줍니다.

 

 

7. 볶은 약대구를 육수에 넣습니다.

 

 

 

8. 마늘 7알을 넣고 뚜껑을 덮고, 중불에서 30분간 끓여줍니다.

 

 

9. 끓이는 동안 채소를 손질합니다. 무를 얇게 나박 썰어줍니다.

 

 

10. 두부는 한입 크기로 썰어줍니다.

 

 

11. 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썰기 합니다.

 

 

 

12. 30분 뒤, 무를 넣고 10분간 더 끓여줍니다.

 

 

13. 청주, 다진 마늘을 넣어줍니다.

 

 

 

14. 콩나물, 대파, 홍고추, 청양고추, 미나리, 쑥갓을 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

15. 완성입니다.

 

 

 

약대구 곰탕

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 279회