편스토랑, 장민호의 쭈돌볶음 만들기

쭈돌볶음은 주꾸미와 뼈장으로 만드는 요리입니다. 뼈장은 오돌뼈를 주재료로 만들고, 볶음 요리에 고추장 대신 넣으면 간편하게 요리를 만들 수 있습니다.

 

 

 

쭈돌볶음

 

 

 

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쭈돌볶음 만들기

 

재료

 

 

• 생 주꾸미 400g
• 돼지 오돌뼈 200g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 미나리 한 줌
• 청양고추 1개
• 홍고추 1개
• 뼈장 5큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다시다 1봉(8g)
• 땅콩버터 1큰술

 

 

 

쭈돌볶음

 

 

 

쭈돌볶음 만들기

 

1. 먼저 주꾸미를 손질합니다. 가위로 주꾸미의 눈과 입을 잘라냅니다.

 

 

2. 볼에 손질한 주꾸미와 밀가루 3큰술을 넣고 바락바락 치대줍니다. (밀가루로 세척하면 불순물을 흡착하는 효과가 있습니다.)

 

 

3. 치댄 주꾸미를 찬물에 2~3번 헹군 후 물기를 제거합니다.

 

 

 

4. 냄비에 물을 끓이고, 주꾸미를 약 10~15초간 데쳐줍니다.

 

 

5. 대파 1대를 두껍게 어슷썰기 합니다.

 

 

6. 양파 1개를 두껍게 슬라이스 합니다.

 

 

7. 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷썰기 합니다.

 

 

 

8. 미나리 반 줌을 한입 크기로 썰어줍니다.

 

 

9. 달군 팬에 식용유를 두르고, 오돌뼈 200g을 넣고 볶아줍니다.

 

 

10. 고기가 노릇해자면, 양파, 대파를 넣고 함께 볶아줍니다.

 

 

 

11. 노릇하게 볶아지면, 뼈장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다시다 1봉을 넣고 골고루 섞으며 볶아줍니다.

 

 

12. 데친 주꾸미, 미나리, 홍고추, 청양고추를 넣고 강불에서 3분간 볶아줍니다. (주꾸미가 질겨질 수 있으므로 3분 정도만 볶아줍니다.)

 

 

 

13. 땅콩버터 1큰술도 넣고 볶아줍니다.

 

 

14. 그릇에 담고, 통깨와 홍고추를 고명으로 올려줍니다.

 

 

 

쭈돌볶음

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 279회