편스토랑, 이정현의 문어 전복 솥밥 만들기 레시피

밥 하나만 맛있게 해도, 기분 좋아지는 식탁이 됩니다. 맛있는 솥밥 만들어 볼게요.

 

 

 

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문어 전복 솥밥 만들기

 

재료

 

 

• 손질 전복 2마리
• 쌀 2컵 (400ml)
• 물 2컵(400ml)
• 버터
• 아보카도유 (식용유 대체 가능)
• 소금
• 후추

 

- 양념 -

• 된장 1큰술
• 참기름 듬뿍 1큰술

 

- 고명 -

• 송송 썬 부추 약간
• 전복 1마리
• 자숙 문어 다리 1개
• 버터

 

 

전복 손질하기

 

1. 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담그고 5분간 둡니다. (삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정입니다.)

 

 

2. 소금물은 버리고, 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 부어줍니다. (전복의 검은 때를 불리는 과정입니다.)

 

 

3. 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻어줍니다.

 

 

4. 숟가락으로 껍데기와 살을 분리합니다.

 

 

5. 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리합니다.

 

 

6. 전복 내장의 모래집을 칼로 제거합니다.

 

 

 

 

 

 

전복 솥밥 만들기

 

1. 깨끗이 씻은 쌀을 30분간 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (물에 담그지 않고, 체에 밭쳐서 마른불림합니다.)

 

 

2. 전복과 문어에 소금, 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

 

 

3. 팬에 버터를 녹인 뒤 전복과 문어를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

 

 

4. 노릇하게 구운 전복과 문어는 그릇에 덜어둡니다.

 

 

 

5. 전복 내장을 잘게 다져줍니다.

 

 

6. 다진 전복 내장을 볼에 담고, 된장 1큰술, 참기름 듬뿍 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 전복내장소스를 만듭니다.

 

 

7. 전복을 얇게 썰어줍니다.

 

 

8. 팬에 버터를 넣고, 아보카도유를 둘러줍니다.

 

 

9. 전복을 강불에 볶아줍니다.

 

 

10. 씻어 놓은 쌀을 넣고, 강불에 한소끔 볶아줍니다.

 

 

11. 전복내장소스를 넣고, 쌀에 양념이 고르게 밸 때까지 약불에서 볶아줍니다.

 

 

 

12. 물 2컵(400ml)을 붓고 강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면, 뚜껑을 덮고 중약불로 15분 끓여줍니다.

 

 

13. 15분 뒤, 쫑쫑 썬 부추, 구운 문어, 구운 전복을 올리고 뚜껑을 덮고, 5분간 뜸을 들여줍니다.

 

 

14. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 324회