편스토랑, 이정현의 도다리 쑥국 만들기 레시피

편스토랑 레시피답게 어렵지 않지만, 만들어 놓으면 대접받는 느낌을 주는 도다리 쑥국 끊여볼게요.

 

 

 

도다리 쑥국

 

 

 

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도다리 쑥국 만들기

 

재료

 

 

• 도다리 1마리(700g)
• 쑥 크게 3줌(50g)
• 무 1토막 (3cm 두께, 150g)
• 다진 마늘 2큰술
• 소금
• 양조식초
• 청양고추 1개
• 홍고추 1개
• 대파 1대

 

- 육수 -

• 물 1.5리터
• 국물용 멸치 7마리
• 마른 표고버섯 2개
• 다시마 1장

 

 

 

도다리 쑥국

 

 

 

도다리 쑥국 만들기

 

1. 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷 썰어줍니다.

 

 

2. 대파는 송송 썰어줍니다.

 

 

3. 무는 나박 썰기 합니다.

 

 

4. 쑥은 거친 줄기를 잘라내고, 떡잎을 제거합니다.

 

 

5. 볼에 쑥을 담고, 물을 부어줍니다. 식초를 약간 넣고 10분간 담가둡니다.

 

 

6. 쑥을 깨끗하게 헹구고 채반에 밭쳐서 물기를 빼줍니다.

 

 

 

7. 필러 또는 칼등을 이용해 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어 제거합니다.

 

 

8. 칼을 사선 방향으로 넣어 머리를 잘라냅니다.

 

 

9. 내장을 손으로 꺼내 제거합니다.

 

 

10. 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다.

 

 

11. 4~5등분으로 썰어줍니다.

 

 

12. 물에 식초를 약간 풀고, 도다리를 깨끗하게 씻어줍니다.

 

 

13. 냄비에 물 1.5리터, 국물용 멸치 7마리, 마른 표고버섯 2개, 다시마 1장을 넣고 10분간 끓여 육수를 냅니다.

 

 

14. 육수의 건더기를 체에 건져냅니다.

 

 

 

15. 육수에 무, 다진 마늘 2큰술, 도다리를 넣고 20분간 강불로 끓여줍니다. (맑은 국물을 위해 국물 위에 뜨는 불순물은 중간중간 걷어내주세요.)

 

 

16. 20분 뒤, 소금으로 간을 맞춰줍니다. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 한소끔 끓여줍니다.

 

 

17. 쑥을 넣고 1분 더 끓여줍니다.

 

 

18. 완성입니다.

 

 

 

도다리 쑥국

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 323회