편스토랑, 이정현의 명란 참나물 무침 만들기 레시피

명란과 참나물로 만드는 반찬 하나 만들어 볼까요?! 명란으로 간을 할 거니깐, 명란을 골고루 섞어서 먹도록 하세요.

 

 

 

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명란 참나물 무침 만들기

 

재료

 

 

• 참나물 3주먹 (200g)
• 소금
• 두부 1/2모 (150g)
• 다진 파 1큰술 (대파 3cm 길이)
• 다진 마늘 1큰술
• 참기름 1큰술
• 통깨
• 백명란 2덩어리 (100g)

 

- 명란 손질 - 

• 물 500ml
• 소금 1큰술
• 청주 1컵 (200ml)

 

 

명란 참나물 무침 만들기

 

1. 물 500ml에 소금 1큰술을 풀어서 소금물을 만듭니다.

 

 

2. 명란을 소금물에 가볍게 헹궈 표면의 염분을 제거합니다.

 

 

3. 소금물에서 명란을 건져서 볼에 담습니다.

 

 

4. 청주 100ml를 붓고, 10분간 담가둡니다.

 

 

 

5. 참나물을 반으로 자릅니다.

 

 

6. 냄비에 물을 붓고 끓입니다.

 

 

7. 물이 끓어오르면, 소금 1꼬집을 넣습니다.

 

 

8. 팔팔 끓는 물에 참나물을 넣고 30초간 데쳐줍니다.

 

 

9. 참나물을 찬물에 헹구고, 물기를 꽉 짜줍니다.

 

 

10. 참나물을 먹기 좋은 크기로 썰고, 볼에 담습니다.

 

 

11. 키친타월로 두부 1/2모(150g)의 물기를 닦아줍니다.

 

 

 

12. 두부 1/2모(150g)을 볼에 넣습니다.

 

 

13. 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술을 넣습니다.

 

 

14. 두부를 으깨고, 참나물과 버무린 뒤 접시에 담습니다.

 

 

15. 명란의 한쪽 끝을 칼로 살짝 칼집을 냅니다.

 

 

 

16. 칼집 낸 부분을 살짝 벌리고, 칼등이나 숟가락으로 긁어내듯 발라냅니다.

 

 

17. 명란에 참기름 1큰술을 넣습니다.

 

 

18. 통깨를 약간 넣고 섞은 뒤 참나물두부무침에 동그랗게 올려줍니다. (아이스크림 스쿱이나 숟가락을 사용합니다.)

 

 

19. 기호에 따라 참기름을 조금 더 뿌리고, 골고루 섞어서 먹으세요.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 308회