오리제육을 만들 건데요. 오리 요리의 핵심은 잡내제거입니다. 요리를 시작하기 전에 이정현씨의 비법을 따라서, 잡내제거를 위한 전처리 작업을 꼭 먼저하세요.
편스토랑, 김강우의 재울 필요 없는 15분 불고기 만들기 레시피
이번 주 편스토랑에서는 고기를 양념에 미리 재워둘 필요 없이, 먹고 싶을 때 바로 만들 수 있는 김강우씨의 불고기 레시피가 방송됐습니다. 비법은 바로 전분인데요. 너무 많이 넣지는 마세요.
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편스토랑, 김강우의 재울 필요 없는 제육볶음 만들기 레시피
제육볶음은 보통 제육을 양념에 미리 재워뒀다가 조리를 하는 방법을 사용합니다. 그런데, 오늘은 미리 재울 필요 없이 먹고 싶을 때 바로 만드는 방법을 소개하려고 합니다. 감자 전분 1/2큰술
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참나물 오리제육 만들기
재료
- 생오리 800g
- 청양고추 3개
- 청주 2큰술
- 양파 1개
- 대파 1대
- 참나물 두 줌
- 식초
- 떡사리
- 고구마
- 양념 -
- 고추장 3큰술
- 간장 2큰술
- 홍게액젓 2큰술
- 굴엑기스 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 설탕 3큰술
- 고춧가루 2큰술
참나물 오리제육 만들기
1. 잡내를 제거하기 위해서 생오리를 식초물에 잠시 담가뒀다, 깨끗한 물에 헹궈줍니다.
2. 청양고추 3개를 잘게 다져줍니다.
3. 생오리에 다진 청양고추와 청주 2큰술을 넣고 버무린 뒤 30분 정도 재워둡니다.
4. 볼에 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 홍게액젓 2큰술, 설탕 3큰술을 넣습니다.
5. 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 2큰술, 굴 농축액 2큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
6. 청양고추, 청주에 재워뒀던 오리고기는 수분을 제거해 줍니다.
7. 양파 1개를 슬라이스로 썰어줍니다.
8. 대파 1대는 숭덩숭덩 썰어줍니다.
9. 썬 양파와 대파를 오리고기에 넣습니다.
10. 양념장을 넣고 골고루 섞어줍니다.
11. 고구마를 길게 채 썰어서 넣고 골고루 섞어줍니다.
12. 팬을 달군 뒤, 기름을 두르지 않고 오리고기를 넣습니다.
13. 떡사리를 올리고 볶아줍니다.
14. 뚜껑을 덮고, 익혀줍니다.
15. 고기가 충분히 익으면 불을 끄고, 참나물을 듬뿍 올려 여열로 살짝 숨을 죽여줍니다.
16. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 297회
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