편스토랑, 이정현의 매실절임 만들기

매실로 절임을 만들어 볼게요. 흔히들 매실청이라고들 하죠. 매실절임을 만들어서, 매실비빔면이나 매실 볶음 고추장을 만드는데 활용해 보세요.

 

 

 

- 이정현의 매실비빔면 만들기

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- 이정현의 매실볶음고추장 만들기

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매실절임 만들기

 

재료

 

 

• 매실 1.5kg
• 프락토올리고당 1kg

 

※ 설탕 1.5kg 또는 올리고당 1kg으로 대체 가능합니다.

※ 설탕과 올리고당을 반절씩 섞어도 좋습니다.

 

 

프락토올리고당 매실절임 만들기

 

1. 매실을 깨끗이 씻어줍니다. (베이킹소다나 식초를 사용해서 매실을 닦아준 뒤 물로 2~3번 더 헹궈줍니다.)

 

 

2. 씻은 매실은 물기를 키친타월로 닦아줍니다. (물기를 꼭 닦아줘야 매실절임을 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않습니다.)

 

 

3. 매실의 꼭지를 이쑤시개를 사용해서 따줍니다.

 

 

4. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 6~8쪽을 냅니다.

 

 

 

5. 자른 매실에 프락토올리고당을 부은 다음 랩을 씌우고, 뚜껑을 닫아 밀봉합니다. (소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다.)

 

 

6. 서늘한 곳에서 한 달 정도 숙성시키고, 냉장보관합니다. (숙성 후 한 달이 지난 후에 먹기 바랍니다.)

 

 

 

 

 

 

설탕 매실절임 만들기

 

1. 매실을 깨끗이 씻어줍니다. (베이킹소다나 식초를 사용해서 매실을 닦아준 뒤 물로 2~3번 더 헹궈줍니다.)

 

 

2. 씻은 매실은 물기를 키친타월로 닦아줍니다. (물기를 꼭 닦아줘야 매실절임을 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않습니다.)

 

 

3. 매실의 꼭지를 이쑤시개를 사용해서 따줍니다.

 

 

4. 매실 꼭지와 배꼽 사이에 파인 선을 기준으로 6~8쪽을 냅니다.

 

 

 

5. 자른 매실에 설탕 1350g을 넣고 버무린 다음 랩을 씌우고 실온에서 하루 숙성시킵니다. (매실과 설탕은 1:1 비율입니다.)

 

 

6. 하루 뒤, 숙성된 매실절임에 뜬 거품을 제거하고 하루 더 숙성시켜 줍니다. (발효하는 과정에서 이산화탄소가 생겨 생기는 거품입니다. 걷어내면 더 깔끔한 매실절임을 만들 수 있습니다.)

 

 

7. 용기에 2일 숙성된 매실절임의 건더기만 담아준 다음 매실절임 위에 설탕 150g을 부어줍니다.

(매실절임을 담근 후 남은 국물은 설탕 대신 다른 요리에 사용해도 좋습니다. 음식의 풍미를 올려주고, 고기의 누린내를 잡아줍니다.)

 

8. 용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 닫아 밀봉하여 서늘한 곳에 일주일 더 숙성한 다음 한 달 냉장 보관합니다. (소주나 정종을 랩 위에 뿌려주면 더 강력히 밀봉할 수 있습니다.)

 

 

9. 냉장보관 후 한 달이 지난 후에 먹도록 합니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 277회