편스토랑, 이정현의 마늘폭탄갈비 만들기 레시피

마늘을 잘게 다져서 넣어서, 마늘의 풍미가 가득한 마늘폭탄갈비를 만들어 보겠습니다. 이정현씨는 마늘폭탄갈비를 만들고, 달래 된장찌개를 만들었는데요. 꿀에 연육한 갈빗살 한 줌과 지방, 근막을 달래 된장찌개를 만들 때 사용했습니다.

 

 

 

마늘폭탄갈비

 

 

 

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마늘폭탄갈비 만들기

 

재료

 

 

• 소갈비살 (늑간살) 1.8kg
• 소금 1/2큰술
• 후추 10바퀴 (2작은술)
• 꿀 듬뿍 3큰술

 

- 양념장 -

• 양조간장 6큰술
• 청주 4큰술
• 매실청 2큰술

 

- 마늘폭탄갈비 -

• 깐마늘 네 줌 (300g)
• 청양고추 4개
• 아보카도오일 (식용유 대체 가능)

 

 

 

마늘폭탄갈비

 

 

 

마늘폭탄갈비 만들기

 

1. 키친타월로 고기의 핏물을 꼼꼼히 제거합니다.

 

 

2. 고기에 붙은 지방과 근막을 칼로 제거합니다. (이정현씨는 지방과 근막을 달래 된장찌개를 만들 때 사용했습니다.)

 

 

3. 고깃결과 반대 방향으로 고기 전체에 잔 칼집을 내고 1.5cm 두께로 어슷썰어줍니다. (고깃결과 반대 방향으로 썰면 고기 힘줄을 끊어주어서 더욱 부드럽습니다.)

 

 

4. 뒤집어서 다시 한번 칼집을 내줍니다.

 

 

 

5. 고기에 꿀 듬뿍 3큰술, 소금 1/2큰술, 후추 2작은술을 넣고 버무리고, 냉장고에 1시간 동안 재워둡니다. (이정현씨는 꿀로 연육한 갈빗살을 된장찌개를 만들 때 사용했습니다.)

 

 

 

6. 마늘 네 줌을 굵직하게 다져줍니다.

 

 

7. 청양고추를 다져줍니다.

 

 

8. 양조간장 6큰술, 청주 4큰술, 매실청 2큰술을 볼에 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

9. 1시간 동안 냉장고에서 재워뒀던 고기에 양념장을 붓고, 버무려줍니다.

 

 

 

10. 팬에 기름을 두르고, 중불에서 간장 양념한 갈비와 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다. (철판은 120~130도 정도 온도로 맞춰주세요.)

 

 

11. 고기가 익기 시작하면, 토치로 불맛을 입혀줘도 좋습니다.

 

 

12. 고기가 거의 익으면, 다진 청양고추를 넣고 한소끔 볶아줍니다.

 

 

13. 완성입니다.

 

 

 

마늘폭탄갈비

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 313회