편스토랑, 이정현의 달래 된장찌개 만들기 레시피

마늘폭탄갈비를 만들 때 꿀로 재워둔 소갈빗살과 봄 내음 가득한 달래로 만드는 달래 된장찌개를 만들어 보겠습니다.

 

 

 

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달래 된장찌개 만들기

 

재료

 

 

• 꿀로 연육한 소갈비살 한 줌
• 비계, 근막 한 줌
• 달래 한 줌 (100g)
• 양파 1/3개
• 애호박 1/2개
• 감자 1개
• 대파 1/2대
• 두부 한 모

 

- 육수 -

• 물 1.2리터
• 국물용 멸치 10마리
• 다시마 1장
• 표고버섯 반 줌

 

- 양념 -

• 된장 크게 3큰술
• 쌈장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 고운고춧가루 1큰술
• 홍게맛 액젓 1큰술 (다른 액젓 대체 가능)

 

 

달래 된장찌개 만들기

 

1. 달래는 알뿌리의 검은 잡티를 없애고, 씻어서 물기를 털어줍니다.

 

 

2. 꿀로 연육한 소갈빗살을 잘게 썰어줍니다.

 

 

3. 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어줍니다.

 

 

4. 두부를 깍둑썰기합니다.

 

 

5. 감자, 대파를 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

6. 물 1.2리터에 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장, 표고버섯 반 줌을 넣고 5분간 강불로 끓이고 재료를 건져냅니다.

 

 

 

7. 깨끗한 냄비에 지방과 근막으로 기름을 내고, 기름칠을 해줍니다.

 

 

8. 지방과 근막은 건져내고, 꿀로 연육한 갈비를 넣고 볶아줍니다.

 

 

9. 소기름에 된장 크게 3큰술, 쌈장 1큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

10. 된장이 부드럽게 풀어지면, 육수를 붓고 끓여줍니다.

 

 

11. 다진 마늘 1큰술, 썰어둔 야채(양파, 애호박, 감자, 대파)를 넣고 끓입니다.

 

 

12. 고운 고춧가루 1큰술, 홍게맛 액젓 1큰술을 넣습니다.

 

 

13. 두부를 넣습니다.

 

 

 

14. 달래의 알뿌리를 칼등으로 빻고, 듬성듬성 썰어줍니다.

 

 

15. 달래를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.

 

 

16. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 313회