맑고 진하고 담백한 그런 갈비탕 누구나 좋아하는 맛이죠?! 이정현시 레시피로 맑은 국물이 아주 일품인 갈비탕을 끓여보겠습니다.
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더 맑은 갈비탕 만들기
재료
- 찜용 소갈비 2kg
- 물
- 식초 1.5큰술
- 소주 1/2컵(100ml)
- 소금
- 국간장 1큰술
- 대파 2대
- 양파 1개
- 생강 2톨
- 통후추 한 줌
- 고명 -
- 대파
- 표고버섯
- 새싹삼
- 건대추
더 맑은 갈비탕 만들기
1. 고기게 붙은 뼛가루와 불순물을 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 물에 씻은 고기 2kg에 찬물 1.5리터, 소주 1/2컵(100ml), 식초 1.5큰술을 넣고 20분간 담가 핏물을 빼줍니다.
3. 20분 후 핏물을 버립니다.
4. 물 2리터를 냄비에 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면, 끓는 물에 갈비를 하나씩 넣습니다.
5. 뚜껑을 닫지 않고, 5분간 끓여줍니다.
6. 5분 후 불순물을 버립니다.
7. 데친 고기는 찬물에 씻고, 지방은 가위로 잘라냅니다.
8. 압력솥에 데친 갈비를 넣고, 물 2리터를 부어줍니다.
9. 뚜껑을 덮고, 강불에 끓여줍니다.
10. 추에서 소리가 나면, 중약불로 줄이고 20분 더 끓여줍니다.
11. 20분 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여줍니다.
12. 10분 뒤 추를 젖혀 5분간 증기를 빼줍니다.
13. 압력솥을 열고, 국물 위에 뜬 기름을 걷어냅니다.
14. 대파 2대, 양파 1개, 생강 2톨, 통후추 한 줌을 넣고 10분 더 강불로 끓여줍니다.
15. 국간장 1큰술, 소금 1큰술(10g)을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다.
16. 갈비 1kg은 갈비탕용으로, 나머지 1kg은 갈비찜용으로 사용합니다.
17. 그릇에 고기와 국물을 담고, 새싹삼, 표고버섯, 건대추, 파를 고명으로 올려줍니다.
17. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 303회
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