편스토랑, 김재중의 능이꽃갈비탕 만들기 (능이버섯 꽃갈비탕)

능이버섯이 들어간 맛 좋고 건강에도 좋은 갈비탕을 만들어보겠습니다. 모처럼 부모님 댁을 방문한 김재중씨가 부모님을 위해서 만든 건강 보양식입니다. 좋은 재료가 가득 들어간 능이꽃갈비탕 만들어보세요.

 

 

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능이꽃갈비탕 만들기

 

재료

 

 

• 꽃갈비 11대 (1.5kg)
• 능이버섯 5개
• 물 1리터

 

- 양념 -

• 간장 8큰술
• 맛술 5큰술
• 참기름 2큰술
• 설탕 크게 2큰술
• 다진마늘 크게 2큰술
• 생강 1/3큰술
• 후추 7~8번 톡톡

 

- 한방 국물 재료 -

• 물 1.5리터
• 건대추 3개
• 오가피나무 한 줌
• 백작약 한 줌
• 상황버섯 4개
• 다시마 4~5조각
• 무 1/2개
• 참송이버섯 3개
• 대파 1.5대
• 양파 1개
• 알배추 1개
• 전복 3개
• 소금 1큰술
• 순후추 10~11번 톡톡
• 굴소스 2큰술

 

 

능이꽃갈비탕 만들기

 

1. 능이버섯 5개를 물 1리터에 넣고, 30분 동안 불려줍니다. 능이버섯 불린 물은 버리지 말고, 한방국물에 함께 넣습니다.

 

 

2. 무 1/2개는 1.5cm 두께로 잘라주고 나박썰기 해줍니다.

 

 

 

3. 대파 1.5대는 어슷썰기하고, 양파 1개는 채 썰어줍니다.

 

 

4. 알배추는 밑둥과 수평이 되게 반으로 잘라줍니다.

 

 

 

5. 참송이버섯은 손으로 찢어줍니다.

 

 

 

6. 전복은 내장을 제거해 줍니다.

 

 

7. 꽃갈비 포를 뜹니다. 뼈 쪽에 칼을 붙여 고기 끝을 0.5cm 남기고 자릅니다. 반대쪽 살도 0.5cm를 남기고 반 자른 뒤 펼쳐줍니다.

 

 

8. 포 뜬 고기는 칼등으로 두드려줍니다. 칼등으로 X자 모양으로 두드려줍니다. (고기가 고르게 펴지며 육질이 연해집니다.)

 

 

 

9. 포 뜬 꽃갈비를 볼에 담고, 간장 8큰술, 맛술 5큰술을 넣습니다.

 

 

10. 참기름 2큰술, 설탕 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

11. 다진 마늘 크게 2큰술, 생강 1/3큰술, 후추를 7~8번 톡톡 넣어줍니다.

 

 

12. 고기를 양념에 골고루 버무리고, 30분간 재워둡니다.

 

 

 

13. 냄비에 건대추 3개, 오가피나무 한 줌, 백작약 한 줌, 상황버섯 4개, 다시마 4~5조각, 물 1.5리터를 넣고 강불에 끓여줍니다.

 

 

14. 한방국물이 끓으면 불려놓은 능이버섯과 능이버섯 불린 물을 넣고 중불에 30분 끓여줍니다.

 

 

 

15. 전골냄비 바닥에 무를 깔아줍니다.

 

 

16. 참송이버섯, 대파, 알배추, 꽃갈비(고기), 전복을 올려줍니다.

 

 

 

17. 한방국물에서 약재는 걸러내고, 능이버섯을 꺼내 전골냄비 가운데에 올려줍니다.

 

 

18. 전골냄비에 한방국물을 부은 뒤, 국물에 소금 1큰술, 순후추 10~11번 톡톡 뿌리고, 굴소스 2큰술을 넣고 풀어줍니다.

 

 

 

19. 전골냄비 뚜껑을 닫고 중불에 20분 끓여줍니다.

 

 

20. 완성입니다.

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 239회