이번 방송에 나왔던 이정현씨의 '더 맑은 갈비탕'을 사용해서 갈비찜까지 만들어 보겠습니다. 갈비탕으로 만든 고기와 국물을 사용하는 건데요. 어렵지 않으니깐, 하나씩 만들면 푸짐한 한 상이 될 것 같아요.
편스토랑, 이정현의 더 맑은 갈비탕 만들기 레시피
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유자청 갈비찜 만들기
재료
- 삶은 소갈비 1kg
- 대파 2대
- 밤 4개
- 단호박 1/4개
- 표고버섯 1개
- 건대추 4개
- 양념장 -
- 갈비 삶은 육수 4국자(300ml)
- 유자청 1큰술
- 양파 1/2개
- 국간장 2큰술
- 조청 1큰술
- 노두유 1/2큰술
- 고명 -
- 은행 8개
유자청 갈비찜 만들기
1. 대파 2대를 듬성듬성 썰어줍니다.
2. 단호박 1/4개는 반 자르고 씨를 제거한 후 얇게 썰어줍니다.
3. 양파 1/2개를 강판에 갈아줍니다.
4. 은행은 마른 팬에 살짝 볶아줍니다.
5. 볼에 유자청 1큰술, 국간장 2큰술, 노두유 1/2큰술을 넣습니다.
6. 조청 1큰술, 강판에 간 양파를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
7. 냄비에 갈비 삶은 육수 4국자와 유자청 갈비찜 양념장을 넣고 골고루 섞이게 풀어줍니다.
8. '더 맑은 갈비탕'에서 고기 반절(1kg)을 건져서, 갈비 양념이 있는 냄비에 넣습니다.
9. 썰어 놓은 대파 단호박, 표고버섯, 건대추를 넣고 국물이 졸아들 때까지 중불로 20분 끓여줍니다.
10. 은행을 갈비찜 위에 올려줍니다.
11. 완성입니다.
※ 갈비탕과 갈비찜을 한꺼번에 할 수 있는 레시피입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 303회
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