편스토랑, 이정현의 더덕 솥밥, 더덕 약고추장 만들기 레시피

제철 맞은 더덕으로 풍미 가득한 솥밥과 약고추장을 만들어 볼게요. 더덕 솥밥에 더덕 약고추장으로 비벼서 먹으면 정말 좋을 것 같아요.

 

 

 

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더덕 솥밥 만들기

 

재료

 

 

• 백미 2컵(400ml)
• 흑미 1/2컵(100ml)
• 더덕 10개(150g)
• 참기름 2큰술
• 양조간장 1큰술
• 잣 2큰술
• 아보카도오일 (식용유 대체 가능)
• 청양고추 1.5개
• 홍고추 1개

 

※ 백미와 흑미는 4:1 비율입니다.

 

 

더덕 솥밥 만들기

 

1. 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 채반에 밭쳐 물기를 빼서, 30분간 마른 불림 합니다. (백미는 마른 불림 하면 쌀이 단단해 퍼지지 않고, 고슬고슬한 솥밥이 됩니다.)

 

 

2. 흑미는 30분 이상 물에 담가 불려줍니다.

 

 

3. 팬에 식용유를 두르고, 잣 2큰술을 튀기듯 볶아줍니다.

 

 

 

4. 청양고추 1.5개, 홍고추 1개를 다져줍니다.

 

 

5. 껍질을 벗긴 더덕을 밀대(또는 주방용 망치)로 두드려 펴고, 두껍고 길게 찢어줍니다.

 

 

6. 볼에 참기름 2큰술, 양조간장 1큰술을 넣고 섞어서 유장을 만듭니다.

 

 

7. 더덕에 유장을 골고루 발라줍니다. (양념한 더덕의 절반은 밥 소에 넣고, 절반은 뜸 들이기 전에 고명으로 올립니다.)

 

 

8. 냄비에 참기름을 두르고, 양념한 더덕을 먼저 노릇하게 볶아줍니다. (더덕은 절반만 사용합니다. 절반은 밥에 고명으로 사용합니다.)

 

 

9. 불린 백미와 흑미를 넣고 함께 볶아줍니다.

 

 

10. 쌀의 물기가 날아가면, 물 2.5컵(500m)을 넣고 강불로 끓여줍니다.

 

 

11. 물이 팔팔 끓으면, 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 10분간 익혀줍니다.

 

 

12. 10분 뒤, 남겨둔 더덕을 고명으로 올려줍니다.

 

 

13. 고명으로 청양고추, 홍고추, 잣을 올려줍니다.

 

 

14. 10분 더 뜸을 들여줍니다.

 

 

15. 완성입니다.

 

 

 

 

 

 

더덕 약고추장 만들기

 

재료

 

 

• 더덕 2개
• 고추장 듬뿍 2큰술
• 양조간장 1/2큰술
• 꿀 2큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 참기름

 

 

 

 

 

 

더덕 약고추장 만들기

 

1. 볼에 고추장 듬뿍 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 양조간장 1/2큰술, 꿀 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

2. 더덕을 다져줍니다.

 

 

3. 냄비에 기름을 두르고, 다진 더덕을 넣습니다.

 

 

4. 참기름을 넣고, 더덕이 숨이 죽을 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.

 

 

5. 더덕의 숨이 죽으면, 양념장을 넣고 중불에서 볶아줍니다.

 

 

6. 참기름을 한 바퀴 두르고, 한소끔 더 볶아줍니다.

 

 

7. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 325회