편스토랑, 이정현의 더덕 두루치기 만들기 레시피

입맛 살려주는 더덕과 돼지고기로 두루치기 만들어 볼게요. 더덕 손질하는 것부터 이정현씨 레시피로 알려드릴게요.

 

 

 

더덕 두루치기

 

 

 

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더덕 두루치기 만들기

 

재료

 

 

• 더덕 10개 (150g)
• 삼겹살 400g
• 청주
• 소금
• 후추
• 아보카도 오일(식용유 대체 가능)
• 들기름
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 홍고추 1개
• 청양고추 1/2개
• 굵은 고춧가루 2큰술
• 깨

 

- 양념장 -

• 고추장 2큰술
• 프락토올리고당 3큰술
• 양조간장 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 청주 1큰술
• 참기름 1큰술

 

※ 2인분 레시피입니다.

 

 

 

더덕 두루치기

 

 

 

더덕 두루치기 만들기

 

1. 냄비에 물, 소금을 넣고 끓입니다.

 

 

2. 더덕에 세로로 앞뒤 칼집을 길게 냅니다.

 

 

3. 칼집을 낸 더덕을 끓는 물에 30초간 데쳐냅니다. (끓는 물에 더덕을 살짝 데치면 껍질이 잘 벗겨집니다.)

 

 

4. 더덕을 찬물에 헹구면서 껍질을 손으로 벗겨냅니다.

 

 

5. 더덕을 길게 반으로 자른 뒤 밀대(또는 주방용 망치)로 두들겨 폅니다.

 

 

6. 더덕에 소금을 약간 뿌려 밑간을 합니다.

 

 

 

7. 팬에 식용유(아보카도 오일)와 들기름을 두르고, 더덕을 넣고 노릇해질 때까지 볶아줍니다.

 

 

8. 노릇하게 볶은 더덕은 팬에서 덜어냅니다.

 

 

 

9. 돼지고기를 한 입 크기로 썰고, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 버무려서 밑간을 합니다. (아래 이미지는 대용량입니다.)

 

 

10. 밑간 한 돼지고기는 10분 정도 재워둡니다.

 

 

11. 볼에 고추장 2큰술, 올리고당 3큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 양조간장 1큰술, 청주 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다. (아래 이미지는 대용량 용량입니다.)

 

 

12. 양파 1/2개를 채 썰어줍니다.

 

 

 

13. 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1/2개를 어슷 썰어줍니다.

 

 

14. 밑간 한 돼지고기를 팬에 넣고 타지 않게 골고루 볶아줍니다.

 

 

15. 돼지고기에서 기름이 나올 때쯤 굵은 고춧가루 6큰술을 넣고, 강불에 볶아줍니다.

 

 

16. 썰어둔 양파, 대파를 넣고 같이 볶습니다.

 

 

17. 야채가 숨이 죽으면 양념장을 넣고 볶아줍니다.

 

 

 

18. 볶아 둔 더덕을 넣고 볶아줍니다.

 

 

19. 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 더 볶은 뒤, 깨를 뿌려줍니다.

 

 

20. 완성입니다.

 

 

 

더덕 두루치기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 325회