편스토랑, 오상진의 매콤 국물 칼낙지 만들기 레시피

매콤한거 땡길 때 매콤 국물 칼낙지 만들어 보세요. 매콤한 낙지 볶음을 칼국수면이나 따뜻한 밥과 같이 먹으면 좋을 것 같아요.

 

 

 

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매콤 국물 칼낙지 만들기

 

재료

 

 

• 산낙지 3마리
• 모시조개 600g
• 대파 2대
• 양파 1개
• 콩나물
• 햇반 1개 (밥)
• 김가루
• 참기름
• 버터 20g
• 청양고추 4개
• 칼국수면 1인분

 

- 양념 -

• 고운 고춧가루 9큰술
• 진간장 3큰술
• 물엿 3큰술
• 굴소스 3큰술
• 다진 마늘 2큰술

 

 

매콤 국물 칼낙지 만들기

 

1. 낙지 머리 가운데를 가위로 자른 뒤 안에 있는 내장을 제거합니다.

 

 

2. 낙지의 입과 눈을 가위로 제거합니다.

 

 

3. 손질한 낙지를 볼에 담고, 밀가루를 넣어 조물조물 문지른 뒤 헹궈줍니다.

 

 

 

4. 볼에 고운 고춧가루 9큰술, 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 굴소스 3큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만듭니다. (이 양념장은 낙지, 주꾸미, 오징어 등 여러 해산물 볶음에 활용 가능합니다.)

 

 

5. 대파는 어슷썰고, 양파는 채 썰어줍니다.

 

 

6. 청양고추는 어슷 송송 썰어줍니다.

 

 

 

7. 냄비에 물 150ml, 모시조개 600g을 넣고 끓입니다.

 

 

8. 조개가 익으면 건져냅니다. (육수는 버리지 않습니다.)

 

 

9. 모시조개 육수에 콩나물을 넣고, 뚜껑을 덮습니다. 4분간 찌듯이 끓인 뒤 불을 끄고, 1분간 뜸을 들여줍니다.

 

 

10. 콩나물을 건져냅니다.

 

 

11. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 양파, 대파, 고추를 볶아줍니다.

 

 

12. 양념장을 넣고, 불맛 나게 볶아줍니다. (낙지를 먼저 넣으면 수분이 생겨 불맛이 사라지므로 양념을 먼저 볶아줍니다.)

 

 

 

13. 양파가 노릇해지면 낙지를 넣고 강불에 2~3분간 볶아줍니다. (낙지는 오래 익히면 질겨지므로 크기에 따라 2~4분 정도만 볶아줍니다.)

 

 

14. 조개육수를 넣어 국물을 자작하게 만든 뒤 강불에 볶아줍니다.

 

 

15. 삶아 둔 모시조개를 넣습니다.

 

 

16. 칼국수면을 삶아 그릇에 담고, 낚지 복음을 올려줍니다.

 

 

17. 국물을 붓고, 삶은 콩나물, 김가루를 올려줍니다.

 

 

18. 참기름을 둘러줍니다.

 

 

19. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 324회