편스토랑, 손태진의 광둥식 우럭찜 만들기 레시피

손태진씨 어머니 레시피로 맛있는 광둥식 우럭찜을 만들어 보세요. 어렵게 생각했던 요리가 아주 쉽게 만들어집니다.

 

 

 

광둥식 우럭찜

 

 

 

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광둥식 우럭찜 만들기

 

재료

 

 

• 우럭 1마리
• 생강 40g
• 대파 3대
• 마늘 한 줌
• 고수
• 청주 2큰술
• 아보카도유 5큰술

 

- 소스 -

• 양조간장 4큰술
• 물 8큰술
• 미림 2큰술 (맛술)
• 설탕 1/2큰술
• 순후추

 

 

 

광둥식 우럭찜

 

 

 

광둥식 우럭찜 만들기

 

1. 우럭의 아가미를 제거합니다.

 

 

2. 우럭 배 부분에 칼집을 반 가르듯 깊게 내고, 내장과 척추 안쪽 검은 피막을 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈줍니다.

 

 

3. 등 부분에 칼집을 길게 2개 냅니다.

 

 

4. 대파 2대의 흰 부분을 채 썰어 찬물에 담가 매운기를 빼줍니다.

 

 

 

5. 대파 2대의 파란 부분을 3cm 길이로 잘라 그릇 바닥에 깔아줍니다.

 

 

6. 대파 위에 나무젓가락 4개를 가로로 놓고, 우럭을 펼쳐 올려줍니다. (나무젓가락을 사용해서 생선살이 접시에 닿지 않게 해서, 살이 뭉개지지 않고 촉촉하게 쪄집니다.)

 

 

7. 청주 2큰술을 우럭 위에 뿌려줍니다. (비린내를 잡고, 살을 탱글하게 만듭니다.)

 

 

8. 마늘 한 줌을 편 썰어 우럭 등 부분에 낸 칼집에 꽂아줍니다.

 

 

9. 생강 2톨을 편 썰어 칼집 사이에 꽂고, 우럭 위에 뿌려줍니다.

 

 

10. 찜기에 물을 받아 끓이고, 물이 끓으면 우럭 그릇을 올리고 뚜껑을 닫아 7분간 쪄줍니다. (찌는 도중에 뚜껑을 열면 온도가 내려가므로 열지 마세요.)

 

 

11. 생강 3톨을 채 썰어줍니다.

 

 

 

12. 냄비에 고수 뿌리, 편 썬 생강, 편 썬 마늘을 넣습니다.

 

 

13. 간장 4큰술, 물 8큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술, 순후추를 넣고 끓입니다.

 

 

14. 다른 냄비에 아보카도유 5큰술을 넣고 끓입니다.

 

 

15. 우럭을 찐 뒤 접시에 생긴 국물은 따라내고, 바닥에 깐 대파는 비리므로 제거합니다. (나무젓가락도 제거합니다.)

 

 

16. 우럭 위에 채 썬 생강과 대파를 올려줍니다.

 

 

 

17. 우럭 위에 소스를 붓고, 뜨거운 기름을 부어줍니다.

 

 

18. 완성입니다.

 

 

 

광둥식 우럭찜

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 324회