이상우씨가 여름부터 직접 키운 무로 간장무조림을 만든다고 합니다. 이상우씨의 맛집 요리 맛을 구현해 냈다고 하니깐, 꼭 만들어 보세요. 김소연씨도 아주 맛있다고 극찬한 요리입니다.
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간장무조림 만들기
재료
- 무 1/2개
- 양파 1개
- 감자 1개
- 건고추 2개
- 꽈리고추 한 줌
- 대파 2대
- 손질 갈치 1마리
- 양조간장 100ml
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 후추 약간
- 조미료(다시다) 8g
- 맛술 100ml
- 청주 100ml
- 물 500ml
- 참기름
간장무조림 만들기
1. 무를 씻고, 껍질을 깎아냅니다.
2. 무를 2~3cm 두께로 썰어줍니다.
3. 양파를 채 썰어줍니다.
4. 건고추, 꽈리고추를 큼직하게 썰어줍니다.
5. 대파 흰 부분은 송송 썰고, 초록 부분은 큼직하게 썰어줍니다.
6. 감자는 적당한 크기로 깍둑 썰어줍니다.
7. 볼에 양조간장 100ml, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.
8. 고춧가루 1큰술, 후추 약간, 다시다 8g을 넣고 골고루 섞어줍니다.
9. 냄비에 무와 감자를 깔아줍니다.
10. 썰어둔 양파와 대파 흰 부분을 넣습니다.
11. 양념장을 모두 넣고, 맛술 100ml, 청주 100m를 넣습니다.
12. 물 500ml를 붓고, 양념을 골고루 섞어줍니다.
13. 뚜껑을 닫고, 중불에서 30분간 끓여줍니다.
14. 30분 뒤, 갈치를 넣습니다.
15. 건고추, 대파 초록 부분을 넣은 뒤, 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 끓여줍니다.
16. 국무리 어느 정도 졸아들면, 꽈리고추를 넣고 5~10분 더 끓여줍니다. (국물의 양에 따라 화력과 시간을 조절합니다.)
17. 참기름을 약간 넣은 뒤, 살짝 뒤적이며 마무리합니다.
18. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 258회
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