편스토랑, 김재중의 빨간왕갈비탕 만들기

갈비탕을 끓일 건데요, 김재중씨 레시피로 빨갛고 매콤한 갈비탕을 끓여 보겠습니다. 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축하고, 요리가 편해집니다.

 

 

 

- 김재중의 냉면 만들기

편스토랑, 김재중의 천재중 다시다냉면 만들기

 

- 윤종훈의 두부새우젓국 만들기

편스토랑, 윤종훈의 두부새우젓국 만들기

 

빨간왕갈비탕 만들기

 

재료

 

 

• 갈비 8대
• 양파 2개
• 대파 2대
• 무 반 통
• 생강 2톨
• 인삼 2개
• 밤 5알
• 건대추 한 줌
• 월계수 3~4장
• 통후추 한 줌

 

- 둥굴레차 -

• 물 3리터
• 둥굴레 한 줌

 

- 양념장 -

• 진간장 4큰술
• 까나리액젓 2큰술
• 청양 고춧가루 3큰술
• 일반 고춧가루 6큰술
• 다시다 3큰술
• 고추장 2큰술
• 다진 마늘 4큰술
• 미원 3꼬집
• 맛술 2큰술
• 둥굴레차 5국자 (약 500ml) : 둥굴레차를 끓여서 사용

 

 

빨간왕갈비탕 만들기

 

1. 물 3리터에 둥굴레 한 줌을 넣고 끓여서 우려냅니다.(둥굴레차 티백을 사용해도 됩니다.)

 

 

2. 빵칼로 갈비에 남아있는 지방을 포 뜨듯이 제거하고, 갈빗살 중간중간에 양념이 잘 배도록 칼집을 내줍니다. (갈비 지방을 손질할 때 빵칼을 사용하면 미끄럽지 않아 손을 다칠 위험이 없습니다.)

 

 

3. 불순물 제거를 위해서 갈비뼈를 씻어줍니다.

 

 

4. 압력솥에 갈비를 넣고, 고기가 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 10분간 초벌로 삶습니다.

 

 

 

5. 초벌한 고기는 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 육수는 버립니다. 압력솥도 씻어줍니다.

 

 

6. 양파 2개를 가로로 3등분 해줍니다. 무 반통을 나박 썰기 합니다.

 

 

7. 대파를 큼직하게 듬성듬성 썰어줍니다. 생강은 얇게 썰어줍니다.

 

 

8. 압력솥에 양파, 대파, 생강을 바닥에 깔고, 둥굴레차 우린 물을 2리터 부어줍니다.

 

 

 

9. 초벌한 고기를 넣습니다.

 

 

10. 나박 썰기한 무를 넣어줍니다.

 

 

11. 볼에 진가장 4큰술, 까나리액젓 2큰술을 넣습니다.

 

 

12. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 6큰술을 넣습니다.

 

 

 

13. 소고기맛 다시다 3큰술을 넣습니다.

 

 

14. 고추장 2큰술, 다진 마늘 4큰술을 넣습니다.

 

 

15. 미원 3꼬집, 맛술 2큰술, 둥굴레차 500ml를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

 

16. 양념장을 체에 걸러 압력솥에 넣습니다. (체로 건더기를 걸러서 맑은 국물을 만듭니다. 체를 국물에 살짝 담가 걸러주며 양념을 더 편하게 내릴 수 있습니다.)

 

 

17. 인삼 2개, 밤 5알, 건대추 한 줌, 월계수 3~4장, 통후추 한 줌을 넣습니다.

 

 

18. 압력솥 뚜껑을 닫고 25분 끓인 뒤 10분간 뜸을 들여줍니다.

 

 

19. 완성입니다.

 

 

 

- 김재중의 냉면 만들기

편스토랑, 김재중의 천재중 다시다냉면 만들기

 

- 윤종훈의 두부새우젓국 만들기

편스토랑, 윤종훈의 두부새우젓국 만들기

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 257회