편스토랑, 김재중의 도미꽃 튀김 만들기

도미를 포를 뜨고, 튀겨서 꽃모양으로 만드는 튀김입니다. 포를 뜰 때는 꼬리 부분을 몸통에서 다 자르지 않도록 하세요. 그럼, 어떻게 만드는지 알아볼게요.

 

 

 

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도미꽃 튀김 만들기

 

재료

 

 

• 도미 1마리 (2kg 이상)
• 대파 1/2대
• 계란 2알
• 소금 2꼬집
• 전분가루

 

- 양념소스 -

• 물 250ml
• 양조식초 4큰술
• 케첩 2큰술
• 진간장 1큰술
• 소금 3꼬집
• 설탕 크게 3큰술
• 전분물 (전분 2큰술, 물 50ml)

 

 

도미꽃 튀김 만들기

 

1. 도미는 아가미와 등쪽 지느러미를 기준으로 반으로 가릅니다.

 

 

2. 꼬리는 몸통에 붙이고, 양쪽 살을 몸통에서 잘라냅니다.

 

 

3. 생선살을 세로로 칼집을 낸 뒤 대각선 방향으로 칼집을 내줍니다. 껍질이 찢어지지 않게 주의합니다.

 

 

 

4. 손가락 마디 간격으로 생선살 전체에 칼집을 내줍니다.

 

 

5. 볼에 계란 2개, 소금 2꼬집을 넣고 풀어줍니다. 쟁반에 전분가루, 계란을 각각 담습니다.

 

 

6. 손질한 도미에 계란물을 묻힌 뒤 전분가루를 묻힙니다.

 

 

7. 웍에 기름을 넉넉하게 붓고 예열합니다.

 

 

 

8. 기름이 180도가 되면 생선을 한 손에 들고 생선살 위에 국자로 기름을 천천히 끼얹으면서 생선을 살짝 익혀줍니다.

 

 

9. 도미살이 솔방울 모양으로 잡히면, 통째로 기름 속에 넣고 15분 중불로 튀겨줍니다.

 

 

10. 생선살이 노릇해지면 건져냅니다.

 

 

 

11. 다시 기름에 넣고 2분간 튀긴 뒤 꺼냅니다.

 

 

12. 냄비에 물 250ml, 케첩 2큰술을 넣습니다.

 

 

13. 식초 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 크게 3큰술, 소금 3꼬집을 넣습니다.

 

 

 

14. 전분 2큰술, 물 50ml를 넣고 전분물을 만든 후 냄비에 넣습니다.

 

 

15. 강불에 2분간 끓여서 탕수육 소스 정도의 농도가 되면 불을 끕니다.

 

 

16. 튀긴 도미에 소스를 뿌려줍니다. 대파를 채 썰어 올려줍니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 257회