편스토랑, 장신영의 고등어 묵은지찜 만들기

고등어에 묵은지 넣고 푹 끓이면 얼마나 맛있는지 아시죠?! 입맛 돋는 고등어 묵은지찜 만들어 볼게요. 만들기 전에 꼭 잡내 제거를 위한 전처리 작업하고 요리하세요.

 

 

 

고등어 묵은지찜

 

 

 

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고등어 묵은지찜 만들기

 

재료

 

 

- 잡내 제거 -

• 생물 고등어 2마리
• 굵은 소금
• 소주

 

- 고등어 묵은지찜 -

• 묵은지 2포기
• 묵은지 국물
• 국물용 멸치 한 줌
• 건조 다시마 5장
• 양파 2/3개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 식용유
• 들기름
• 고춧가루 3큰술
• 설탕 2큰술
• 다진 마늘 듬뿍 1큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참치액 1.5큰술
• 미림(맛술) 5큰술
• 된장 2/3큰술
• 고추장 1/3큰술
• 물 50ml
• 소주 100ml

 

 

 

고등어 묵은지찜

 

 

 

고등어 묵은지찜 만들기

 

1. 고등어 2마리를 반으로 가른 뒤, 머리, 내장을 제거하고 몸통에 칼집을 내줍니다.

 

 

2. 볼에 물, 고등어, 소주, 굵은소금을 넣어 고등어의 잡내를 제거합니다.

 

 

3. 냄비에 물 2리터, 국물용 멸치 한 줌, 건조 다시마 5장을 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

 

 

4. 양파 2/3개를 채 썰어줍니다.

 

 

 

5. 대파 1대,  청양고추 2개, 홍고추 1개를 어슷썰기 합니다.

 

 

6. 볼에 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1작은술, 참치액 1.5큰술 넣습니다.

 

 

7. 맛술 5큰술, 된장 2/3큰술, 고추장 1/3큰술, 물 50ml를 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

8. 묵은지 1.5 포기의 양념을 걷어내고 반으로 자릅니다.

 

 

9. 다른 냄비 바닥에 묵은지를 넓게 깔아줍니다. 들기름 2큰술을 넣고 중불에서 지져줍니다.

 

 

 

10. 김치가 잠길 정도로 육수를 붓고, 고등어를 올려줍니다.

 

 

11. 묵은지 국물, 양념장을 넣고, 강불에 한소끔 끓여줍니다.

 

 

12. 국물이 끓으면 소주 100ml를 넣고, 뚜껑을 덮은 뒤 중약불에서 40~50분 끓여줍니다. (물이 너무 졸아들면 육수를 보충해 줍니다.)

 

 

 

13. 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 졸여줍니다.

 

 

14. 식용유 2큰술, 들기름 3큰술을 두르고 섞어줍니다.

 

 

15. 완성입니다.

 

 

 

고등어 묵은지찜

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 258회