편스토랑, 윤종훈의 월과채 만들기 (찹쌀부꾸미 넣은 궁중잡채)

편스토랑에서 정성 들인 한식 요리 만드는 방법을 알려주는 윤종훈씨가 이번에는 왕이 먹던 궁중잡채를 만든다고 합니다. 다양한 채소와 찹쌀부꾸미를 넣어서 만드는 월과채 만들어보겠습니다.

 

 

 

궁중잡채 월과채

 

 

 

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월과채 만들기

 

재료

 

 

• 애호박 1개
• 소고기 우둔살 70g
• 표고버섯 2개
• 홍고추 1개
• 잣가루
• 느타리버섯 한 줌
• 달걀 3개
• 참기름
• 소금
• 다진 석이버섯
• 다시마기름

 

- 양념장 -

• 설탕 1큰술
• 진간장 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 깨소금 1작은술
• 참기름 1작은술
• 후추 약간

 

- 찹쌀 부꾸미 -

• 찹쌀가루 30g
• 소금 1/4작은술
• 물

 

 

 

궁중잡채 월과채

 

 

 

월과채 만들기

 

1. 볼에 설탕 1큰술, 깨소금 1작은술, 후추 약간을 넣습니다.

 

 

2. 다진 마늘 1/2큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

 

3. 느타리버섯은 결대로 찢습니다.

 

 

 

4. 끓는 물에 느타리버섯을 넣고, 데친 후 찬물에 씻어줍니다. 물기를 짜냅니다.

 

 

5. 느타리버섯에 참기름, 소금을 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

6. 애호박을 길게 반으로 자릅니다.

 

 

7. 호박 가운데에 길게 칼집을 냅니다.

 

 

8. 애호박 속을 V자 모양으로 파내서 씨를 제거합니다.

 

 

9. 애호박을 얇게 썰어줍니다.

 

 

 

10. 애호박을 10분 정도 소금물에 담가 절인 뒤 건져서 물기를 제거합니다.

 

 

11. 고기는 고기의 결대로 얇게 썰어줍니다.

 

 

12. 표고버섯은 가늘게 채 썰어줍니다.

 

 

 

13. 썰어 놓은 표고버섯과 고기에 양념장을 각각 넣고 버무려줍니다.

 

 

14. 홍고추는 4cm 길이로 자르고, 반을 갈라 씨를 제거합니다. 

 

 

15. 홍고추를 채 썰어줍니다.

 

 

 

16. 홍고추를 소금물에 절인 뒤 물기를 제거합니다.

 

 

17. 댤걀은 흰자와 노른자를 분리합니다.

 

 

18. 팬에 기름을 조금 두르고, 달걀 노른자를 약불에 부쳐줍니다.

 

 

 

19. 흰자에 다진 석이버섯을 넣습니다. (석이버섯은 넣지 않아도 됩니다.)

 

 

20. 팬에 기름을 조금 두르고, 약불에 계란 흰자를 부쳐줍니다.

 

 

21. 지단은 한 김 식히고 채 썰어줍니다.

 

 

22. 찹쌀가루 30g에 소금 1/4작은술을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

23. 찹쌀가루에 끓인 물을 넣고 익반죽을 합니다.

 

 

24. 비닐에 넣고 5분간 숙성시켜줍니다.

 

 

25. 5분 뒤, 숙성시킨 찹쌀반죽을 밀대로 밀어 길게 펴줍니다.

 

 

 

26. 팬을 예열하고,  다시마기름을 조금 둘러줍니다..

 

 

27. 찹쌀부꾸미를 넣고 약불에 양면을 노릇하게 구워줍니다. 구운 부꾸미는 한 김 식혀줍니다.

 

 

28.  팬에 다시마 기름을 두르고, 애호박을 볶아줍니다. (재료 본연의 향을 위해 따로따로 볶아줍니다.)

 

 

 

29. 팬에 다시마기름을 두르고, 홍고추를 볶아줍니다.

 

 

30. 팬에 다시마 기름을 두르고, 표고버섯을 볶아줍니다.

 

 

31. 팬에 다시마 기름을 두르고, 고기를 볶아줍니다.

 

 

 

32. 데쳐놓은 느타리버섯도 넣습니다.

 

 

33. 한 김 식힌 찹쌀부꾸미를 채 썰어줍니다.

 

 

34. 볼에 찹쌀부꾸미, 계란 지단, 볶은 채소들을 넣고, 골고루 섞습니다.

 

 

 

35. 그릇에 담고, 잣가루를 뿌려줍니다.

 

 

36. 완성입니다.

 

 

 

궁중잡채 월과채

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회