편스토랑, 이상우의 초대형 돈가스 샌드 만들기

큼직하게 돈가스를 튀긴 뒤 빵에 카레소스를 바르고, 돈가스를 올립니다. 그 위에 고추냉이 계란샐러드를 브라고, 빵으로 덮어주면 돈가스샌드 완성입니다. 같이 만들어 볼까요?!

 

 

 

초대형 돈가스샌드

 

 

 

- 이상우의 매운카레소스 만들기

편스토랑, 이상우의 매운 카레 소스 만들기

 

- 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기

편스토랑, 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기

 

 

초대형 돈가스샌드 만들기

 

재료

 

 

• 돼지고기 통등심 1kg
• 튀김가루
• 일식돈가스 빵가루
• 식용유
• 통식빵 1개
• 맛소금
• 후추
• 고추냉이 계란샐러드
• 카레소스

 

- 고기 코팅액 -

• 청주 45ml
• 설탕 1작은술
• 베이킹소다 1.5큰술
• 미원 1/2작은술
• 파인애플즙 50ml
• 생강청 10ml
• 따뜻한 물 10ml

 

 

 

초대형 돈가스샌드

 

 

 

고기코팅액 만들기

 

1. 파인애플을 믹서에 갈아줍니다.

 

 

2. 파인애플을 면포에 걸러서 파인애플즙 50ml를 준비합니다.

 

 

 

3. 청주 45ml, 물 10ml를 넣습니다.

 

 

4. 설탕 1작은술, 베이킹소다 1.5큰술, 미원 1/2작은술을 넣습니다.

 

 

5. 생강즙 10ml를 넣고 골고루 섞어줍니다. 분무기에 넣고 고기에 뿌려줍니다.

 

 

 

초대형 돈가스샌드

 

 

 

 

 

 

초대형 돈가스샌드

 

 

 

초대형 돈가스샌드 만들기

 

1. 끝부분이 완전히 잘리지 않게 하면서, 등심을 반으로 잘라 펼쳐줍니다.

 

 

2. 펼치 고기 가운데를 칼집을 내고, 왼쪽고기를 안쪽에서 바깥쪽으로 (앞에서와 같은 방법으로) 고기를 반 갈라줍니다. 끝이 잘리지 않게 합니다.

 

 

 

3. 반대편(오른쪽)도 안쪽에서 바깥쪽으로 고기 끝이 끊기지 않게 포를 뜨듯이 반 잘라줍니다.

 

 

4. 펼친 고기를 앞뒷면을 망치로 두드려 얇고 넓게 펴줍니다. 1cm 두께 정도로.

 

 

5. 칼로 근막을 찔러 구멍을 내줍니다.

 

 

6. 잘 펴진 고기 위에 맛소금 1큰술, 후추 약간을 앞뒤로 뿌려줍니다.

 

 

 

7. 고기를 3등분 해줍니다.

 

 

8. 연육과 잡내제거를 위해서 고기코팅액을 고기 앞뒤로 듬뿍 뿌려줍니다.

 

 

9. 랩을 씌운 후 냉장고에서 2시간 동안 숙성시켜 줍니다.

 

 

 

10. 냉장고에서 숙성시킨 고기는 상온에서 30분 동안 찬기를 빼줍니다.

 

 

11. 계란 4개에 전분 60g을 넣고 잘 섞어 계란 반죽을 만듭니다.

 

 

 

12. 빵가루를 준비합니다.

 

 

13. 튀김가루를 준비합니다.

 

 

14. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 부은 뒤 170도까지 열을 올립니다.

 

 

 

15. 고기에 튀김가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻히고 기름에 튀겨줍니다.

 

 

16. 2분간 튀긴 뒤 뒤집어서 3분간 더 튀겨줍니다.

 

 

17. 노릇하게 튀겨지면, 꺼내 3분 정도 식혀줍니다.

 

 

18. 한 김 식힌 후, 1~2분간 한 번 더 튀겨줍니다.

 

 

 

19. 통 식빵은 모서리 부분을 자른 뒤, 세로로 4~5 등분합니다.

 

 

20. 기름을 두르지 않은 팬에 빵의 양면을 약불에서 노릇하게 구워줍니다.

 

 

21. 구운 빵 위에 카레소스를 고르게 발라줍니다.

 

 

 

22. 소스 바른 빵 위에 돈가스를 올립니다. 

 

 

23. 고추냉이 계란샐러드를 듬뿍 얹고, 다른 빵으로 덮어줍니다.

 

 

24. 먹기 좋게 잘라줍니다.

 

 

 

초대형 돈가스샌드

 

 

 

- 이상우의 매운카레소스 만들기

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- 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기

편스토랑, 이상우의 고추냉이 계란샐러드 만들기

 

 

 

 

출처 : KBS 신상출시 편스토랑 260회