편스토랑, 윤종훈의 제육구이 만들기

제육하면 제육볶음이 떠오르는데요. 윤종훈씨가 궁중에서 왕이 먹었던 제육구이를 만든다고 합니다. 하나하나 정성이 가득 들어간 제육구이 만들어 보겠습니다.

 

 

 

제육구이 만들기

 

 

 

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제육구이 만들기

 

재료

 

 

• 돼지고기 등심 150g
• 다시마 기름

 

- 양념 -

• 고추장 2큰술
• 진간장 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1/2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 통깨 약간

 

 

 

제육구이 만들기

 

 

 

제육구이 만들기

 

1. 돼지고기를 가로로 놓고 한 번 얇게 포를 뜹니다. 고기끝이 끊어지지 않게 포를 뜹니다.

 

 

2. 포를 뜬 면으로 고기를 펴고, 두툼한 고기를 반대쪽에서 다시 포를 뜨기를 반복합니다.

 

 

 

3. 포를 뜬 고기를 펼치고, 칼등으로 고기 전체에 세로 방향으로 두드려줍니다.

 

 

4. 칼등으로 고기를 대각선방향으로 두드려줍니다.

 

 

5. 고기를 뒤집고, 직사각형 모양으로 일정한 크기고 썰어줍니다.

 

 

 

6. 볼에 고추장 2큰술, 진간장 2큰술을 넣습니다.

 

 

7. 설탕 1큰술, 통깨 약간을 넣습니다.

 

 

 

8. 다진 생강 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

 

 

9. 양념장을 고기에 하나씩 묻혀줍니다.

 

 

 

10. 석쇠에 다시마기름을 바르고 불 위에서 달궈줍니다.

 

 

11. 양념한 고기를 가장자리가 겹치도록 석쇠 위에 올려줍니다. (고기 가장자리를 겹쳐주면 고기가 말리지 않습니다.)

 

 

 

12. 고기가 타지 않게 약불에서 양면을 구워줍니다.

 

 

13. 고기가 어느 정도 구워지면, 다시 양념장을 바르고 구워줍니다.

 

 

14. 완성입니다.

 

 

 

제육구이 만들기

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회