비빔밥 제대로 만들어 볼까요?! 요리에 들어가는 재료들을 비슷한 크기로 만들어줘야, 보는 맛도 있고 요리가 더 즐거워진다는 거 아시죠?! 요리 중간에 만드는 다시마기름과 소고기고추장 만드는 방법은 알아뒀다가 다른 요리에 사용해도 좋을 것 같아요.
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다시마기름 만들기
재료
- 식용유
- 조각 다시마 10조각
다시마기름 만들기
1. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 둘러줍니다.
2. 조각 다시마를 10개 정도 넣고, 빠르게 튀겨 다시마 기름을 냅니다.
3. 튀겨진 다시마를 접시에 담습니다. 버리지 않습니다.
4. 다시마 기름을 따로 담습니다.
근본 비빔밥 만들기
재료
- 애호박 1/2개
- 도라지 1~2개
- 자숙 고사리 100g
- 청포묵 1/3팩
- 소고기(양지 또는 우둔) 50g
- 계란 2개
- 간장
- 설탕
- 깨
- 후추
- 참기름
- 소금
- 고추장
- 밥 2공기
비빔밥 만들기
1. 애호박은 6.5cm 길이로 자른 뒤 채 썰어줍니다.
2. 자숙 고사리를 가지런히 놓고, 4cm 길이로 썰어줍니다.
3. 청포묵을 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
4. 도라지는 껍질을 까고, 4cm 길이로 채 썰어줍니다.
5. 채 썬 애호박에 소금 한 꼬집을 뿌려 살짝 절여줍니다.
6. 청포묵은 1분 정도 데친 뒤 물기를 제거하고, 참기름과 소금을 약간 넣고 버무려줍니다.
7. 채 썬 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 제거해 줍니다.
8. 소고기는 결을 살려 채 썰어줍니다.
9. 소고기는 조금 남겨서 잘게 다져줍니다.
10. 볼에 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1작은술, 후추 1작은술을 넣고 골고루 섞어줍니다.
11. 채 썬 소고기와 다진 소고기, 고사리에 간장 양념장을 1큰술씩 넣고 버무려줍니다. (남는 간장은 버리지 않습니다.)
9. 다시마 기름을 준비합니다.
10. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두릅니다.
11. 물기를 제거한 도라지와 소금 한 꼬집을 넣고 볶아줍니다.
12. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두르고, 물기를 제거한 애호박을 볶아줍니다.
13. 달군 팬에 다시마 기름 1큰술을 두르고, 양념한 고사리를 볶아줍니다.
14. 계란 2개를 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 알끈과 거품을 꼼꼼히 제거해 줘야 깔끔한 지단이 만들어집니다.
15. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고, 키친타월로 닦아내어 얇게 기름 코팅을 합니다.
16. 약불에서 기름 코팅된 팬에 노른자, 흰자를 각각 부쳐줍니다.
17. 지단을 한 김 식힌 후 4cm 길이로 썰어줍니다.
18. 고기를 양념하고 남은 간장에 고추장 듬뿍 1큰술을 넣고 섞어줍니다.
19. 채 썰어서 양념해 둔 소고기를 볶아줍니다.
20. 다져서 양념해 둔 소고기도 볶아줍니다.
21. 18번에서 만든 고추장양념을 다진 소고기에 넣고 볶아줍니다.
22. 다시마 기름을 1큰술 넣고 볶아줍니다.
23. 볶은고추장을 접시에 담고, 튀긴 다시마를 잘게 부숴 올려줍니다. (비빔밥을 비빌 때 사용할 소고기 고추장이 완성됐습니다.)
24. 밥을 그릇에 담고, 볶은 애호박, 고사리, 청포묵, 계란 지단, 도라지, 소고기를 올려줍니다.
25. 소고기 고추장을 올려줍니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 254회
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