이번 방송에서 윤종훈씨가 다양한 전을 만들었습니다. 이 전들을 그냥 먹어도 되지만, 신선로를 만드는데 활용한다고 합니다. 전을 먼저 만들고, 신선로도 만들어 보세요.
편스토랑, 윤종훈의 사슬적 만들기
동태살과 소고기를 꼬치에 꿰어서 사슬적을 만들어 보겠습니다. 소고기를 아주 곱게 다져서, 식감이 부드러운 요리입니다. 임금님이 드시던 궁중요리, 사슬적 어떻게 만드는지 알아볼게요.
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편스토랑, 윤종훈의 연근 명란전 만들기
맛있고 몸에 좋은 재료로 예쁘고 만들기 쉬운 요리를 만들어 보겠습니다. 이름처럼 연근과 명란젓이 있으면 됩니다. 예쁜 꽃처럼 만들어서 맛있게 먹어보아요. 연근 명란전 - 윤종훈의
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신선로 만들기
재료
- 고기 완자 -
- 다진 소고기(우둔살)
- 으깬 두부
- 계란 1알
- 설탕
- 깨
- 참기름
- 소금
- 후추
※ 다진 소고기와 으깬 두부는 3:1 비율로 넣습니다.
- 계란지단 -
- 달걀 1개
- 다진 석이버섯
신선로 만들기
1. 냄비에 물을 붓고, 소고기 양지, 무, 당근, 파뿌리를 넣고 2시간 강불로 끓입니다.
2. 육수는 면포에 걸러 맑은 국물을 준비합니다.
3. 육수를 낼 때 삶은 고기는 면포에 감싸 냄비에 눌러 편육용 고기로 만듭니다.
4. 다진 소고기, 으깬 두부, 설탕, 깨, 참기름, 소금, 후추를 섞고 동그랗게 모양을 만듭니다. (소고기 반죽은 '사슬적 만들기'를 참고하세요.)
5. 달걀 노른자에 흰자를 3:1 비율로 섞어서 달걀물을 만듭니다.
6. 완자에 달걀물을 묻힙니다.
7. 약불에서 프라이팬에 굴리면서 5분 정도 익혀줍니다.
8. 달걀 지단은 '월과채 만들기'를 참고 바랍니다.
9. 지단과 홍고추를 채 썰어줍니다.
10. 육수를 낼 때 삶아둔 무와 당근을 얇게 썰어줍니다.
11. 육수를 낼 때 삶아둔 편육용 고기를 얇게 썰어줍니다.
12. 신선로 그릇에 무를 먼저 깔아줍니다. (무가 다른 재료가 눌어붙지 않게 해 줍니다.)
13. 무 위에 고기를 올려줍니다.
14. 동태전, 사슬적, 연근명란전 등 전을 올려줍니다.
15. 소고기 완자와 은행을 올리고, 육수를 부어줍니다.
16. 완성입니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회
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