편스토랑, 윤종훈의 동태전 만들기

윤종훈씨가 직접 동태를 손질하고, 포를 떠서 동태전을 만든다고 합니다. 포를 뜰 때에도 요령이 있다는데, 정성 들여 한식을 만드는 윤종훈씨의 동태전 만드는 방법 알아보겠습니다.

 

 

 

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동태전 만들기

 

재료

 

 

• 동태 1마리
• 달걀 2개
• 밀가루(중력분)
• 소금
• 후추

 

 

동태전 만들기

 

1. 동태 겉면을 칼로 긁어서 동태의 비늘을 제거하고, 깨끗이 씻어줍니다.

 

 

2. 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다.

 

 

 

3. 몸통의 좌측과 우측을 칼집을 냅니다.

 

 

4. 칼집 낸 곳을 따라 동태 몸통의 뼈 위쪽으로 살을 발라냅니다.

 

 

5. 동태를 뒤집어서 반대쪽도 살을 발라냅니다.

 

 

 

6. 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리를 잡고 칼은 앞으로 가면서 껍질을 벗겨냅니다.

 

 

7. 동태살에 대각선방향으로 칼집을 넣고, 수직으로 잘라냅니다.

 

 

 

8. 키친타월 위에 동태포를 놓습니다.

 

 

9. 소금과 후추로 밑간을 해줍니다.

 

 

10. 밀가루를 준비합니다.

 

 

 

11. 달걀노른자에 흰자를 3:1 비율로 섞어서 달걀물을 만듭니다. (전이 노란 빛깔이 나게 노른자를 많이 넣습니다.)

 

 

12. 동태포에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물을 묻힙니다.

 

 

 

13. 팬에 동태전을 올리고, 약불에서 양면을 노릇하게 굽습니다.

 

 

14. 완성입니다.

 

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회