동태살과 소고기를 꼬치에 꿰어서 사슬적을 만들어 보겠습니다. 소고기를 아주 곱게 다져서, 식감이 부드러운 요리입니다. 임금님이 드시던 궁중요리, 사슬적 어떻게 만드는지 알아볼게요.
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사슬적 만들기
재료
- 동태 350g
- 소고기 우둔살 200g
- 두부 1/3모
- 밀가루
- 식용유
- 잣가루
- 생강 1톨
- 대파 흰 부분(4cm)
- 설탕 2작은술
- 깨 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 소금 약간
- 후추 약간
사슬적 만들기
1. 동태 겉면을 칼로 긁어서 동태의 비늘을 제거하고, 깨끗이 씻어줍니다.
2. 지느러미, 머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다.
3. 몸통의 좌측과 우측을 칼집을 냅니다.
4. 칼집 낸 곳을 따라 동태 몸통의 뼈 위쪽으로 살을 발라냅니다.
5. 동태를 뒤집어서 반대쪽도 살을 발라냅니다.
6. 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고, 꼬리를 잡고 칼은 앞으로 가면서 껍질을 벗겨냅니다.
7. 껍질을 벗긴 생선을 길쭉한 막대기 모양으로 잘라줍니다. (생선을 익으면서 크기가 줄어드므로, 고기보다 좀 더 길게 잘라줍니다.)
8. 동태에 소금, 후추로 밑간을 합니다.
9. 소고기를 얇게 썬 뒤 다져줍니다.
10. 두부 1/3모를 칼 옆면으로 눌러 곱게 으깨줍니다.
11. 소금 약간, 설탕 2작은술, 깨 1/2작은술, 후추 약간, 참기름 1작은술을 넣습니다.
12. 대파 흰 부분 4cm를 곱게 다져서 넣습니다. (다진 대파 1/2큰술)
13. 고기를 치대면서 양념과 섞어줍니다.
14. 치댄 고기를 넓게 직사각형 모양으로 잡아주고, 긴 막대모양으로 잘라줍니다.
15. 동태와 소고기에 밀가루를 묻히고, 꼬치에 번갈아 꿰어줍니다.
16. 생강을 다지고, 면포에 짜서 생강즙을 만듭니다.
17. 사슬적 위에 생강즙을 발라줍니다.
18. 팬에 기름을 조금만 두르고, 중불에서 양면을 노릇하게 구워줍니다.
19. 그릇에 담고, 잣가루를 뿌려줍니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 262회
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