황태구이를 만들 건데, 윤종훈씨가 만든 다시마 기름을 사용합니다. 물론, 식용유를 사용해도 됩니다. 하지만, 윤종훈씨의 다시마 기름이 궁금하시다면, 만드는 방법을 참고해보세요. 어렵지 않으니까요.
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근본 황태구이 만들기
재료
- 황태 1마리 (90g)
- 찹쌀가루
- 다시마 기름 1큰술
- 참기름 2큰술
- 쪽파 약간
- 통깨
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 고추기름 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 1큰술
- 물엿 3큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 후추 1/2큰술
- 깨소금 1/2큰술
황태구이 만들기
1. 황태는 머리와 꼬리, 지느러미를 가위로 잘라냅니다.
2. 황태를 가볍게 씻어줍니다.
3. 살 부분이 바닥으로 가도록 하고, 넓은 그릇에 넣습니다. 물을 자작하게 넣어 약 10분간 불려줍니다.
4. 불린 황태의 잔가시를 제거해 줍니다.
5. 사선으로 칼집을 내줍니다.
6. 황태가 머금고 있던 물기를 꾹 짜서 따로 보관합니다.
7. 찹쌀가루를 체에 곱게 내려 황태 앞뒤로 뿌려줍니다. (찹쌀가루를 묻혀 구워주면 살이 부서지지 않고, 식감이 쫀득해집니다.)
8. 볼에 고추장 1큰술을 담습니다.
9. 고추기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
10. 맛술 1큰술, 물엿 3큰술, 깨소금 1/2큰술을 넣습니다.
11. 참기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후추 1/2큰술을 넣습니다.
12. 양념장에 만들어 놓은 황태육수를 넣고 골고루 섞어줍니다.
13. 달군 팬에 다시마 기름을 넉넉히 두르고 황태의 살 부분부터 굽습니다. (등쪽부터 구우면 황태가 오그라듭니다.)
14. 황태를 뒤집고, 다시마 기름 1큰술과 참기름 1큰술을 추가하여 반대쪽도 구워줍니다.
15. 어느 정도 황태가 구워지면 약불로 줄이고, 양념장을 발라줍니다. 황태를 앞뒤로 뒤집어 가며 졸이듯 구워줍니다.
16. 양념이 다 졸아들면, 먹기 좋은 크기로 황태를 잘라줍니다.
17. 그릇에 담고, 잘게 썬 쪽파와 깨를 솔솔 뿌려줍니다.
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 254회
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