날씨가 많이 춥습니다. 뜨끈한 전골 끓여 한 상 차려보면 어떨까요?! 낙지를 넣은 샤부샤부전골과 날치알을 곁들인 한입쌈밥 만들어 볼게요. 신입 편셰프 윤종훈씨 레시피로 만들어 봅니다.
편스토랑, 윤종현의 다시마기름, 근본 비빔밥 만들기
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갈낙 샤부샤부전골 만들기
재료
- 기본 재료 -
- 샤부샤부용 소고기
- 낙지 2마리
- 당면 한 줌
- 밀가루
- 천일염
- 알배추 1개
- 양파 1개
- 무 1토막
- 청경채 2개
- 느타리버섯 한 줌
- 팽이버섯 한 줌
- 표고버섯 2개
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 쑥갓 한 줌
- 육수 재료 -
- 파뿌리
- 디포리
- 건표고
- 다시마
- 양념재료 -
- 고춧가루 4큰술
- 간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 맛술 1큰술
- 참치액 1큰술
- 다진마늘 1큰술
- 다진생강 1작은술
- 참기름 1큰술
- 다시마기름 1큰술
- 깨소금 약간
- 후추 약간
갈낙 샤부샤부전골 만들기
1. 낙지는 밀가루와 천일염을 넣고 빡빡 문질러 깨끗이 세척을 합니다.
2. 파뿌리와 물 2리터를 냄비에 넣습니다.
3. 디포리, 건표고, 다시마를 넣고 끓여 육수를 우립니다.
4. 채망에 면포를 올리고, 다 끓인 육수를 걸러줍니다.
5. 당면을 물에 넣고 10분 정도 불려줍니다.
6. 볼에 고춧가루 4큰술, 간장 3큰술을 넣습니다.
7. 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 1큰술을 넣습니다.
8. 맛술 1큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술을 넣습니다.
9. 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.
10. 다시마 기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어서 양념장을 만듭니다.
11. 낙지에 양념장 2큰술을 넣고 버무려줍니다.
12. 당면은 물에 넣고 10분 정도 불려줍니다.
13. 양파는 채를 썰고, 무는 나박 썰기 합니다.
14. 청경채는 길게 반으로 썰고, 느타리와 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 떼어냅니다.
15. 배추잎 위에 샤부샤부용 고기를 올리고, 다시 배추와 고기 순으로 차곡차곡 쌓아 올립니다.
16. 겹겹이 쌓은 배추와 고기를 큼직하게 자른 뒤 냄비에 세워서 담습니다.
17. 냄비에 썰어둔 무와 양파를 깔아줍니다.
18. 느타리버섯, 팽이버섯도 올려줍니다. 표고버섯은 별모양으로 칼집을 내고 올려줍니다.
19. 가운데에 물에 불린 당면을 올려줍니다.
20. 양념한 낙지를 넣습니다.
21. 청양고추, 홍고추는 송송 썬 뒤 올려줍니다. (물에 씻어 고추씨를 제거하고 사용해도 됩니다.)
22. 양념장을 올려줍니다.
23. 육수를 붓고 끓입니다.
24. 전골이 어느 정도 끓으면, 쑥갓을 올려줍니다.
한입쌈밥 만들기
재료
- 쌈 채소
- 밥
- 비빔 날치알
- 검은깨
- 참기름
한입쌈밥 만들기
1. 쌈 채소의 딱딱한 줄기 부분을 ∧자 모양으로 칼집 낸 뒤 잘라줍니다.
2. 참기름을 밥에 넣고 골고루 섞습니다.
3. 채소의 잘린 끝부분을 겹쳐서 둥글게 말아줍니다.
4. 밥을 한 입 크기로 동그랗게 굴려서 쌈 채소 가운데 하나씩 놓습니다.
5. 밥 위에 비빔 날치알을 1작은술씩 올려줍니다.
6. 검은깨를 조금씩 뿌려줍니다.
7. 완성입니다. (가운데에 있는 고기는 샤부샤부에 넣어 넣어 먹기 위한 것입니다.)
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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 255회
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