편스토랑, 어남선생 류수영의 만원 닭볶음탕 만들기

얼마 전에 TV에서 가마솥뚜껑에 닭볶음탕을 만들어 파는 가게가 나온 걸 본 적이 있습니다. 가격으로 따지면 몇만 원은 할 텐데. 고물가시대 집에서도 이런 가마솥뚜껑에 끓인 닭볶음탕과 같은 맛을 내는 비법을 어남선생 류수영씨가 알려준다고 하니 배워보면 좋겠습니다. 집에서 만원으로 맛집 닭볶음탕을 요리해 보세요.

 

 

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■ 어남선생의 기본 순대 삶기

편스토랑, 어남선생 류수영의 간단한 기본 순대 삶기, 순대 찌는 방법

 

■ 어남선생의 순대볶음 만들기

편스토랑, 어남선생 류수영의 순대볶음 만들기

 

닭볶음탕 만들기

 

재료

 

 

• 닭볶음탕용 닭 1마리
• 감자 2개
• 파 1대
• 양파 1개
• 청양고추 4개
• 진간장 8큰술
• 고춧가루 4큰술
• 설탕 3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 쌈장 듬뿍 1큰술
• 소금 3꼬집
• 물 1L

 

 

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닭볶음탕 만들기

 

1. 닭볶음탕용 닭은 준비하고, 깨끗이 씻어줍니다. 내장과 핏물, 뼈가루를 제거해줍니다.

 

 

2. 엉덩이 지방은 떼어내지 않습니다.

 

 

3. 다 씻었으면 찬물에 잠시동안 담가둡니다.

 

4. 대파 1대를 1cm 정도로 썰고, 양파 1개는 채를 썰고, 청양고추 4개를 송송 썰어줍니다.

 

 

5. 궁중팬(웍)을 준비하고, 강불로 예열을 해줍니다.

 

 

6. 팬이 예열되면, 닭의 껍질이 바닥으로 가도록 닭을 하나씩 팬에 올려줍니다. 팬의 온도가 갑자기 떨어질 수 있으므로 닭을 한꺼번에 다 넣지 않도록 합니다.

 

 

7. 소금 3꼬집을 뿌려 간을 해줍니다. 

 

 

8. 뒤적이지 말고, 그대로 3분 정도 구워줍니다.

 

 

9. 3분 뒤에 하나씩 뒤집어 줍니다.

 

 

10. 닭기름이 충분히 나오면 다진 마늘 1큰술과 대파 1대 썬 것을 넣고 볶아줍니다. 닭에서 기름이 너무 조금 나온다면 기름을 한 바퀴 둘러줍니다.

 

 

11. 간장 8큰술을 넣고, 간장을 태우듯 바글바글 끓여줍니다.

 

 

12. 간장을 바글바글 끓이다가, 주걱을 사용하여 닭을 볶아줍니다.

 

 

13. 불을 중불로 줄이고, 고춧가루 4큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

14. 설탕 3큰술을 넣고 볶아줍니다.

 

 

15. 팬에 고추기르미 나오면, 물을 1L 부어줍니다.

 

 

16. 쌈장 듬뿍 1큰술을 팬에 넣고 풀어줍니다.

 

 

17. 불을 강불로 높이고, 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 10분 간 끓여줍니다.

 

 

18. 요리가 끓는 동안 감자 껍질을 까고, 1cm 두께로 썰어줍니다.

 

 

19. 닭볶음탕을 10분간 끓여준 후 방금 썬 감자를 넣어줍니다.

 

 

20. 채 썰어 놓은 양파와 청양고추도 넣어줍니다.

 

 

21. 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮고 15분 더 끓여줍니다.

 

 

22. 15분 후 완성됐습니다. 청양고추, 홍고추, 양파들 더 올려줘도 좋습니다.

 

 

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출처 : KBS 신상출시 편스토랑 215회